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每年冬天就是妈妈腌制酱菜的最好时机酸菜、萝卜干、卤腐等等几千年的中国饮食文化在妈妈手中得以传承...小时候，一碗冷饭，少许开水，一块卤腐便是记忆中晌午的味道...霉豆腐↓↓↓这个全身长满白毛的东西看着不好看但是经过与调料混合，时间的沉淀便会发酵成为一种芳香浓郁的特殊风味

\制作豆腐/

取晒干豆子、浸泡、磨浆、熬浆、滤浆、点卤、压干水分即可制成新鲜豆腐

\发霉豆腐/

用新鲜豆腐放置在适温的环境下

一周左右

待其长出长长的白毛便是做卤腐的关键原料

白毛也叫霉菌，发酵越好的卤豆腐味道越好

\辣椒面/

辣椒面好吃与否，决定了这坛子卤腐的味道晒干的辣椒，放入铁锅内炒至焦黄再手动舂成辣椒面舂辣椒面的过程真的不好受一把鼻子一把泪呀但是，辣椒面的香味会告诉你，值得！！！

\杀菌/

长满霉菌的霉豆腐放在阳光下暴晒1-2天

晒出水分的同时也取到杀菌的作用

霉豆腐腌制之前必须要在白酒里面滚一圈

\秘制调料/

辣而不烈的辣椒面、盐巴、少许味精、香菜籽

草果面、八角面、花椒面、小茴香籽

每一种香料、都是制作卤腐必不可少缺的调味料

（注：每个妈妈的秘制调料都不一样哦，千家千味）

\裹佐料/

卤腐的前半生

注定是要携着食盐、辣椒与香料渡过

与白酒相遇沉醉

酿造出最独特的香气与滋味

\装坛/

大概为期半年的发酵

能让各种营养物质分解为小分子

沉淀出最纯粹的本味

润滑细腻

入口即化

（注：卤腐分为干卤腐和油卤腐，喜欢吃油卤腐的腌制几天后可以放一点熟菜籽油，我们每年都会做两种不同的卤腐）

\卤腐出坛/

腌制好的卤腐，随时可吃，配烧粑粑、配饵块、配腊肉红豆饭、配蚕豆焖饭，配白稀饭，或者拿来烧菜，味道都是好到飞起来

编后语

还记得以前在外地读书的时候，总是要带上一罐卤腐去学校，哪怕学校的饭菜不好吃，配上卤腐也是能吃饱的，现在，妈妈说，你们都毕业了，外面好吃的多了，可能也不在想吃家里这些腌菜的味道了，以后我不腌了；那一瞬间，我泪崩了，我告诉妈妈，无论什么时候，我都喜欢吃，一直喜欢吃，你要一直腌给我们吃，或许，妈妈腌的不只是咸菜，更是一种对儿女的挂念！！！

你有多久没有吃过妈妈亲手腌的卤腐了？

你最喜欢吃什么咸菜？

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