两广地区位于我国的南部边陲。由于远离中原腹地，又因为民族众多，各种文化彼此交融，所以形成了独特的岭南文化，两广地区的小吃也风格独具。

广西柳州的螺蛳粉无疑是两广小吃的杰出代表之一，是柳州最具特色的地方名吃。螺蛳粉像其他两广名吃一样，以汤料见长，它这种精心而制的独特浓汤以螺蛳肉为主料，青菜、酸笋、木耳等为配料，另外添加山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料，并以猪骨熬制而成，还会添加多种调味料和味素加以调制，具有辣、鲜、酸的独特风味，刚出锅的螺蛳粉尝起来也是又爽又烫。

制作螺蛳粉的主要食材为螺丝肉和米粉，这两种食材在当地都有着悠久的食用历史，是柳州市的非物质文化遗产。特别是螺蛳，这是柳州农村田间地头的一种常见食材，时至今日，当地农村的孩子仍以下水田抓螺蛳为乐。柳州地区农村有许多以螺蛳作为食材的美食，而当地人早在石器时代就开始食用螺蛳肉。据考古学家介绍，中国古人类柳江人的相关遗址中就曾发现许多的螺蛳壳堆积物。

那么螺蛳粉是如何产生的呢？当地民间传说认为，螺蛳粉的产生与唐代著名政治家、文学家柳宗元有关。“二王八司马”事件后，柳宗元被贬至柳州为官，因政治失势、有志难伸，加之初至岭南，水土不服，柳宗元终日郁郁寡欢、茶饭不思。

某日，柳宗元府中厨师周万福在柳江边随手捡了几枚螺蛳，带入家中精心烹调，加入米粉，制作了一碗螺蛳粉。柳宗元见螺蛳肉鲜香，米粉酸爽，顿时胃口大开。螺蛳粉也由此成为当地名吃。

但据民俗学家考证，这种说法太过牵强，难免有牵强附会之嫌疑。而据当地老人回忆，虽然食用螺蛳肉在当地农村早已成俗，但是螺蛳粉真正产生只不过二、三十年。

上世纪八十年代末，一位王姓阿婆在柳州解放南路开了一家卖螺蛳的摊位，附近制作干切粉的小工厂学徒工时常会带一把干切粉光顾阿婆的摊位，请她将螺蛳汤与米粉一起煮着吃，再加一些青菜，味道很好。王阿婆觉得这样方法制作的美食味道鲜美、爽口，她又反复烹调，于是制成了螺蛳粉。

上世纪九十年代中期，随着市场经济的发展，柳州谷埠街菜市成为当地著名的生螺批发集散市场。由于临近工人电影院，附近工厂工人下班后常在此处消费娱乐，后来形成了谷埠街夜市，柳州螺蛳粉也因这条夜市而被更多人所熟知。

新世纪以来，老百姓生活水平逐渐提高，人们对美食的追求成为一种时尚，螺蛳粉也因此脱颖而出，受到许多食客的青睐。如今，在全国乃至世界各地许多城市都出现了售卖柳州螺蛳粉的小店，螺蛳粉甚至成为了柳州的文化招牌。