什么是香料？

常用香料的功效与主要作用？

哪些是香味料，哪些是苦味料？

在烹调中，该如何搭配使用？

香料的功效与应用

什么是香料？本质上，香料其实是一些干植物种子、果实、根茎等用于调味时的总称。

在烹饪中，其主要作用是去除各种原材料所含异味，赋予食材以香味或色泽，并具有增进食欲和一定的杀菌功效。烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的调制成卤水，有的制成粉末，还有的制成酱、油状使用。

常用香料的分类

一般常用香原料大致可分为芳香与苦香两大类。

芳香类：

八角、桂皮、桂枝、丁香、香叶、小茴香、孜然、紫苏、甘草、薄荷、罗勒、迷迭香、玉竹、百里香等。

苦香类：

肉豆蔻、白豆蔻、红蔻、草豆蔻、草果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜拨、白芷、陈皮等。

特殊香型：

酸香：柠檬。

辛辣：辣椒、姜、胡椒、芥末。

麻味：花椒。

五味俱全：五味子。