红焖羊肉

特性：

筋而酥、酥而烂，肉香不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。

讲解：

采用鲜嫩山羊肉，配以多味秘制香料，有用地去除了羊肉膻味，增长香味。由于羊肉温补平补的特性，加之进餐中又配以菊花茶，即使持久食用也不会上火，故而红焖羊肉可称得上是四时进补的一路美食。

资料：

调料：

配菜：

秘制香料配比：

专用辣椒酱：

制做办法：

1、先把山羊肉斩成3厘米见方的块，放净水盆里浸泡3小时，捞入滚水锅里汆熟，而后捞出锅冲刷纯洁。

2、锅里放油烧至六七成热时，先下姜葱爆香，从速下羊肉块爆炒，烹入黄酒，待羊肉压缩变色时，再插足专用辣椒酱炒香，放红酱油炒至羊肉上色，而后倒入大沙锅内。

3、往沙锅里掺入约0克净水，投入种种香料，中火烧开后撇去浮沫，调入精盐、料酒和胡椒粉，再放入胡萝卜、大枣和枸杞，加盖小火焖约1小时至羊肉酥烂时，挑选去姜葱、胡萝卜及香料渣，着末调入鸡精、味精和胡椒粉便可。

4、走菜时，将沙锅直接端上桌或倒入暖锅盆中上桌，其它配油面筋、老豆腐、揭破菜、香菜等菜蔬，吃完羊肉后可再点燃涮烫素菜。

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