有没有那么一道菜，上桌就很酷炫，所有人都对你刮目相看，发上网收获一大票点赞，只有你心里暗戳戳欢喜，明白这有多简单？

做虾啊！

只要原材料新鲜，舍得用油，自然卖相一流，况且营养味道都不差。

①个头大的海虾，可以凹成图上的造型：

②也可以凹成这张图上的造型，大写的甜蜜，非常适合情人节圣诞节另一半生日这样的隆重日子：

③做法一样，换成河虾，就是接地气版的油爆虾，秒杀老头儿：

没错，都是我做的（得意脸）！

怎么做？

其实任何厨房小白都可以做出来，做法两句话可以交待完：

一锅油烧热，下虾炸两遍（为了让虾壳更酥脆松脱，如果偷懒，一遍也无所谓）；接着下你喜欢的姜葱蒜青椒红椒等生料，以及酱油醋蚝油糖XO酱等任意调料来炒；上桌前用迷迭香薄荷乃至香菜点缀就成。

还有看着很厉害，人人都喜爱的椒盐皮皮虾，其实做法也一样。

现在正是皮皮虾的季节，带膏的通体红润，不带膏的也肉质饱满。（杭州）菜场五六十元就可以称上一斤，巴掌长十几条！

（皮皮虾，我们走！）

老规矩，下油锅！奉上貌似很厉害的动图一张：

捞出沥干油，下椒盐，翻炒——超市有现成椒盐粉，我喜欢用搅拌机磨碎花椒和黑胡椒，再下两勺海盐炒香，自己配制。

捞出来，点缀：

上桌：

因为太好吃，又做了一盆。大红大绿满园春色，用长盘子装更好看。

还有没有更厉害，群众更喜闻乐见的？

有，小龙虾啊！

这个季节小龙虾已经开卖了，大排档里热火朝天，但总有些不放心。

某宝寻觅了一个靠谱卖家，经营太湖野生小龙虾。卖家说现在壳还比较软嫩，运过来果然牺牲了几只。但大部分鲜活好斗，虾腮看着挺白，干净。

（图片来自卖家秀）

我搬着小板凳，围观了半天小龙虾版动物世界，根本停不下来：

烧小龙虾一点都不难，唯一烦的是洗虾杀虾。

但既然决定自己动手，就要排除万难对不对？

加盐和一点醋，在清水桶里养半天，拣出不新鲜的。接着拎一只废牙刷，细心把虾腹和虾爪子处的缝隙刷干净。

（图片来自“百度经验”，我的很干净，好刷）

其实搁上半天，它的螯远远没有看起来那么有杀伤力。戴双厨房手套，放心大胆开刷！

（图片来自卖家秀）

小龙虾怎么处理最干净？在大排档常常见到连头连虾线上的，样子好看，但吃起来始终不舒服：

（杭州某家较为著名的外卖小龙虾）

这种把虾头整个去掉的虾球，又觉得太浪费——撸小龙虾最大的乐趣，难道不在于油手捧着虾头嗦了又嗦吗？

（在著名的长沙“文和友”撸的虾）

最后发现这种除法最靠谱，剪掉虾头最上三分之一“天灵盖”，把黑色的脏东西挑出来：

（图片来自“百度经验”）

虾眼睛下面有条细缝，沿着这里把虾头剪开就行，过程太血腥太不虾道，不放图了。我处理完后，它们是这个样子的：

虾线这样去：扭开虾尾中间最细小的一片，就能顺带着扯出来。如果不慎扯断了，在背部开上一刀，新鲜的虾线都很容易扯出来。

（图片来自“百度经验”）

还记得我们的油锅大法吗？复习一下。

注意要做湖北版“油焖大虾”的话，一定要舍得下油。

大概，也就七八两油吧……可以用便宜的玉米油葵花籽油或者调和油。

下姜、蒜、大葱，小龙虾下锅炒（炸）到变色，下酱油、糖、盐以及各种香料：

来自“艾格吃饱了”的香料图一张。它们的学名叫：花椒、桂皮、八角、茴香、山奈、草果、香叶……如果不耐烦一样样买，也可以买现成的卤料包。

最后下一罐啤酒，静静地焖15分钟。这时可以开另一个锅，把个头大的小龙虾拣出来蒸。水开放姜片，大火15分钟。

小龙虾焖好后关火，静静地浸泡一会儿更入味。也可以直接捞出来，沥干油，下香辣酱等炒，做成干爽版的椒盐小龙虾也没问题。这时可以搭配你喜欢的素菜，黄瓜、土豆、青椒……荤素相宜。我下的是黄瓜，很清香。

（看着就好吃的小龙虾，家里就可以做出来。）

和蒸好的小龙虾一起上桌。蒸虾也很上相，关键是红绿配。

另外切一点生的小青椒小红椒蒜米，倒上淡口酱油做蒸虾蘸料。

配冰可乐冰啤酒气泡水都随意，愉快动手！一人干掉一两斤绝对不是问题！

个么，就祝你吃吃吃愉快噜~

——Theend

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