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1、牛肉酱配方（滋味牛仔骨、舞蓉菇牛肋排用）

炖制：生牛腩6斤牛林6斤大葱克姜克糖克桂皮15克八角20克香叶5克厨之宝料酒克陶大酱油克老抽80克大红袍花椒5克水克色拉油克牛肉高压锅压20分钟后放至自然凉后绞肉机打碎

调制：葱末克姜末克蒜茸克李锦记草老抽克家乐鷄粉80克沙糖克辣椒水克（小米辣0.5斤水克打成汁）四季宝花生酱2.5瓶大名府芝麻酱1.5瓶李锦记旧庄耗油克牛肉碎克二汤5克色拉油克胡椒粉50克盐30克

2、猪肉酱配方（铁板肉质豆腐、肉酱芝士焗口蘑肉酱饭炒意粉）

炖制：生五花肉6斤后腿肉6斤大葱克大姜克糖克桂皮10克八角15克香叶5克厨之宝料酒克陶大酱油克李锦记草菇老抽80克大红袍花椒5克水克色拉油克小火炖2小时后放至自然凉后绞肉机打碎

调制：葱花克姜未克蒜茸克李锦记旧庄蚝油克李锦记草菇老抽克糖克猪肉碎4克二汤0克色拉油克家乐鷄粉克熬开后放至自然凉

3、柱候酱配方

王致合豆腐乳2块李锦记海鲜酱2瓶（克/瓶）李锦记柱候酱6瓶（克/瓶）四季宝花生酱1瓶（克/瓶）凤球唛五香粉5克冰糖克葱花克姜未克蒜茸23克富味乡香油克淘大金标老抽60克.色拉油克香料水0克（大料30克桂皮15克花椒香叶各3克水克蒸1小时）

4、香辣金菇牛柳汁配方

葱花20克姜末10克蒜茸40克红光门牌菜籽油克辣椒面18克水克大喜大牛肉粉20克剁碎郫县豆瓣酱克

5、带鱼酱配方

红烧带鱼碎克淘大金标老抽50克李锦记旧庄蚝油50克厨之宝料酒55克砂糖20克盐5克葱姜蒜各20克二汤克色拉油克

6、糖酱汁配方（糖酱鸭腿）

料酒24克米醋克糖15克盐12克胡椒粉8克葱35克姜5克蒜34克水克油克色拉油克淘大金标老抽20克

7、XO酱配方（XO酱爆扇贝皇、XO酱炒时蔬）

炸酥牛肉末克砂糖克李锦记旧庄蚝油80克韩国辣椒粉60克家乐鷄粉50克蒸熟海米碎克熟金华火腿碎克蒸熟瑶柱碎克蒜茸克（冲水30分钟）姜茸75克家乐鷄粉50克色拉油0克清水克郫县豆瓣酱80克（海米火腿瑶柱都要炸酥）

8、咖喱酱配方（咖喱面包鸡、咖喱大虾咖喱龙虾）

洋葱碎1克妙多牌咖喱粉克细辣椒面25克姜茸克蒜粉90克盐60克色拉油克水克黄油克

9、黑椒汁配方

洋碎克蒜茸克姜茸克味好美黑胡椒碎克李锦记旧庄蚝油克糖45克李锦记草菇老抽90克黄油50克自制牛肉酱克

10、豆瓣鳕鱼配方

郫县豆瓣酱60克金鼎泡辣椒30克红光门牌菜籽油克香葱茸20姜茸10蒜茸40糖60克水克

11、海参汁配方

浓汤0克旧庄蚝油克糖克胡椒粉7.5克李锦记草菇老抽40克生大葱白5斤切粒炸好金葱后放入

12、浓香葱油配方（烧辽参白灼腰花）

色拉油5斤练好的猪油1斤净大葱白切大粒5斤蒜片克姜片克干葱小片克香菜根带梗切碎克

13、秘制红烧肉配方

蒸熟精五花肉0克葱60克酱油克（金兰）厨之宝料酒克八角5克李锦记草菇老抽15克水0克姜克盐15克冰糖克桂皮5克大红袍花椒5克油克

14、三杯汁配方

砂糖克淘大金标老抽85克尖庄白酒克清水克淘大金标生抽克大葱碎40克姜茸30克蒜茸40克色拉油克鲜薄荷叶克

15、鱼香汁配方

恒顺香醋克葱花65克家乡竹根泡姜茸45克蒜米克郫县豆瓣酱65克泡椒茸克水克家乐鸡粉10克砂糖克色拉油克

16、豆豉汁配方（墨竹豉香煎鸡球）

蒜茸克姜50洋葱50克砂糖克家乐鸡粉25克阳江豆豉碎8盒发好陈皮碎5克李锦记旧庄蚝油克炸酥牛肉末80克水克色拉油克

17、浓汤调味配方

糖5克盐5克家乐鸡粉4克浓汤克

18、蟹粉配方（蟹粉煨辽参、蟹粉炒猪肚菇）

现拆鲜蟹肉克现拆鲜蟹黄克鸡油克水克姜米克厨之宝料酒60克恒顺香醋13克盐10克胡椒粉4克

19、脆虾油配方（香滑脆虾三丝煲）

净海白虾5斤（头去掉后炸，肉带皮去尾切粒先炸）色拉油4斤大葱克姜80克香菜50克

20、芡汤配方

盐50克家乐鷄粉30克糖10克水0克

21、炒青菜葱姜底油配方

色拉油80斤大葱15斤生姜5斤洋葱5斤干葱1斤香葱2斤香菜1斤大蒜片0.5斤小火熬1小时

22、菌香油配方

香太牌菜子油5斤炼好鸡油克干料泡好牛肝菌克菌汤克大葱50克姜片70克蒜片50克桂皮5克八角4克子弹头干辣椒4克大红袍花椒3克

23、麻辣红油配方

色拉油9斤紫草40克大葱克姜片克蒜片克子弹头干辣椒1斤（泡水搅碎）四川辣椒面1斤幺麻子藤椒油50克大红袍花椒碎克黎红花椒油50克小米辣段克

24、香辣红油配方

香太牌菜子油9斤大葱克姜片克蒜片克香菜80克西芹克香葱50克四川辣椒面克白寇7克山奈7克桂皮5克大料5克丁香2克草果8克大红袍花椒5克香叶2克白芝麻克富味鄕香油克

25、清炒汁（虾仁、鱿鱼等）（北京菜）

水克盐10克胡椒粉1克料酒32克葱64克姜22克糖10克

26、炸烹汁（炸烹虾）（北京菜）

料酒24克米醋克糖15克盐12克胡椒粉8克葱35克姜5克蒜34克水克

27、泰式黄咖喱汁（三味生灼象拔蚌）

泰式咖喱酱克蒜蓉40克洋葱60克三花蛋奶42克巨人椰浆克色拉油克（晾凉粉碎）

28、南洋沙茶汁（三味生灼象拔蚌）

沙茶粉克三花蛋奶克鲜罗勒叶30克洋葱末克蒜蓉克巨人椰浆克水克色拉油克料酒71克盐15克糖4克

29、村椒韭菜酱（炒象拔蚌）

韭菜克金蒜40克小米辣20克百里香5克白葡萄酒10克水55克色拉油55克盐13克白胡椒粉1克

30、柠檬椒汁

黄椒酱克泡姜蓉17克蒜蓉80克大葱末50克南瓜蓉克鸡粉2克鸡汁30克胡椒粉2克水1克鸡油80克砂糖5克干花椒1克盐4克

31、辣鲜露汁（生蚝）

辣鲜露克水克味达美克

32、土豆泥

伊利纯牛奶克淡奶油白胡椒粉2克糖6克安佳黄油85克浓汤克土豆粉71克盐3克

33、面包酥：法香碎50克黄油50克盐3克

34、牛扒蘑菇汁（煎羊排）

牛肉酱克李锦记旧庄蚝油64克水发牛肝菌克百里香19克老抽37克洋葱克蒜蓉88克色拉油80克黄油克白兰地50克黑椒碎20克鲜牛肝菌克

35、香辣酱（炒海肠）

小米椒10克白葡萄酒10克红彩椒30克白胡椒粉1.5克香菜60克水45克大蒜40克油45克

36、鹅肝酱（黑椒洋葱焗珍宝蟹）

鹅肝克洋葱50克蒜蓉50克

37、面捞酱

普通面粉克安佳黄油80克

38、罗勒汁（鹅肝酱划线用）

鲜罗勒叶50克大蒜20克甘达牌橄榄油克熟松仁40克卡夫芝士粉5克盐10克

39、酱肉

精五花猪]肉斤，盐克

干辣椒克，味好美70克+，八角粉30克+十三香30克+花椒克+葱姜适量，醪糟1瓶，尖庄1瓶，甜面酱24瓶，海鲜酱4瓶，，柱候酱6瓶，亚酸硝盐7克，五香粉30克，辣椒面80克，大料粉32克

40、糖排骨的初加工

焯水排骨5斤花椒40克八角25克盐克料酒克葱姜多点上什蒸下

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