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四川泡菜历史悠久，流传广泛，在四川几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。它味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮，是居家过日子常备的小菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。

天气一天天热起来了，每当被热得食欲不振的时候，泡菜就成为了餐桌上不可或缺的开胃小食。今天卢大厨就教你1天腌出入味四川泡菜的方法，还等什么？快来学！

1.洗坛子

泡菜最忌有生水，卢大厨说，我们要用高度的白酒来清洗坛子，这样不仅能杀菌，还能预防泡菜生白花。▽

倒入2勺高度白酒，晃动瓶子，清洗内壁。▽

倒掉酒，倒扣坛子，风干后备用。▽

2.煮泡菜水

我们需要准备的材料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果和茴香。▽

选一个干净无油的锅，放入5斤的水，再放30克花椒、30克干辣椒，还有适量的山奈、八角、香叶、草果和茴香，熬煮20分钟。▽

20分钟后，关火，静置到大料水完全冷却。▽

3.腌制

很多人认为吃泡菜不健康，是因为里面含有亚硝酸盐这种致癌物质，今天卢大厨就教大家几招，能够有效控制亚硝酸盐的含量！▽

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。而用卢大厨的方法做泡菜，1天就能完成，亚硝酸盐自然不会多！

选择自己喜欢的蔬菜，洗净并控干水，然后切成2厘米宽、7厘米长的小条。▽

大蒜有提香杀菌的作用，还能抑制亚硝酸盐产生，所以大蒜一定不能少！将5头蒜都切成片，小米辣椒切成小段，份量根据吃辣的程度来选择。▽

依次把豆角、白萝卜、胡萝卜、黄瓜放入坛子里，注意每放一种蔬菜的时候加入一些大蒜和辣椒。▽

然后开始放盐，盐的份量是关键，一缸大概是5斤的容量，放5勺盐就合适了。▽

接着再加2勺冰糖和2勺白酒。▽

为了让泡菜更酸，卢大厨还带了一个秘密武器——泡椒水！一缸泡菜放一瓶泡椒水。▽

再切3片柠檬，放入泡菜里。柠檬含有大量维生素C，可以阻碍亚硝酸盐的形成，其独特的清香还能起到调味的作用。▽

最后把冷却好的大料水过滤干净，倒入酸坛里，完全没过蔬菜即可。▽

在凹槽的地方加入清水，再盖上盖子，把酸坛要放在阴凉的地方静置1天就可以了。▽

1天后就可以享用泡菜啦！酸爽的感觉直击味蕾，绝对够入味哦！还等什么？你也赶快做来尝尝吧！

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