自选凉拌菜商用技术，配料考究，操作简单，一次制作好配料之后可以长期使用，可商用也可家用，欢迎各位朋友学习交流。本技术可以调制大部分凉拌菜，可荤可素，是利润型产品。

本篇主要从以下几方面讲述自选凉拌菜技术：

复合调料粉的制作

复合料汁的制作

辣椒红油的制作

各种菜焯水时间表

一、复合调料粉

盐40，

味精40

鸡粉60

鲜味宝20

二、复合料汁

清水，小葱20，姜片10，洋葱30，芹菜段10，香菜10去根，黄瓜20，八角2，小茴香4，白寇2，砂仁1，香叶4片，山奈1。烧开后小火慢熬一个小时，汤蒸发掉一半，然后放入红糖20，鱼露10，味极鲜4，生抽，鸡精20，开大火烧开五分钟，然后关火，细网过滤料渣，自然晾凉，24小时后方可使用。

三、秘制红油辣椒

菜籽油，油温下姜片20，姜片飘起来以后放葱白40，洋葱30，大蒜拍碎10，香菜10不去根，白寇1，花椒2，小茴香3，八角3，桂皮1，搅拌均匀，小火油炸，颜色变深之后可以放入1克紫草上色（炸20秒），打捞出所有料渣，油温升℃后关火，油温降到下20白芝麻，炸香。

二荆条粗辣椒碎，小米辣粉40，蜂蜜10，香醋10，上面的油温℃浇入，一边搅拌，搅拌混合均匀，晾凉24小时候方可使用。

四、焯水时间

五、拌菜

克菜，糖20、复合料粉30、复合料汁10、红油1勺，蒜泥、小葱、香菜等，抓拌均匀就可以了。