哪里有餐饮培训机构，正宗的螺蛳粉技术培训班

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的精髓在于它独特的汤料，汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

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　　很多人认为螺蛳粉的情况跟鱼香肉丝、老婆饼有点类似，就是属于那种“名不副实”的美食。就是因为吃螺蛳粉的时候虽然配菜多种多样，但在碗里怎么也找不到一颗螺蛳，所以觉得螺蛳粉有“欺骗”的嫌疑。可事实上螺蛳粉里面是有螺蛳的哦，只不过螺蛳参与进这道美食的方式有点特别而已，螺蛳就存在于那碗鲜美的汤底当中。

　　正宗螺蛳粉的汤底就是用螺蛳熬制的，而螺蛳粉当中之所以没有螺蛳肉，是因为螺蛳在经过清洗、炒制和长时间的熬煮之后已经所剩无几了，毕竟螺蛳的肉本来就小小的一粒，久煮之后经过缩水就更没剩下什么了，口感也会变得很差。所以螺蛳粉的制作者干脆就是取其鲜去其形，只保留了榨取螺蛳鲜美的汤底来用。

　　其实这就是一些螺蛳粉店家的无奈之举啊，虽然螺蛳粉的大名很多人都听过，但是离开两广地区之后，真正吃过的人还是不多。所以难免就有些初次尝试的食客、外地游客会因此产生误会，觉得“为什么名字叫螺蛳粉，但里面一颗螺蛳都没有，你这不是骗人吗？”。这个时候就算店家去解释汤底是螺蛳熬煮的，也未必每个人都相信，所以干脆就加一点另煮的螺蛳在里面，以此免去口舌之争和多余的麻烦。

　　开头我们就提到了螺蛳粉虽然诞生的时间短，但是已经算是声名远播了，让它如此被人们熟知的关键点就是“臭”。有人甚至会把螺蛳粉的气味比作“生化武器”，在一些“臭味食物排行榜”当中，螺蛳粉也常常跟榴莲、臭豆腐、鲱鱼罐头等一较高下。而赋予螺蛳粉这种让人“又爱又恨”臭味的关键配料，就是广西的传统调味佳品——酸笋。当然了酸笋也不只是受到广西朋友的喜爱，海南和湖南等地也有酸笋的忠实拥趸存在，是很多地方特色菜肴不可或缺的重要调味料。

　　酸笋的发酵过程会产生50多种醇类和酚类物质，虽然这些风味物质的总量比较低，但是由于挥发性和化学性质的特殊，所以它们虽然含量少，但是对于酸笋风味的影响很明显。其中含量zui多的就是乙醇（36.25%）和对甲苯酚(23.25%)，乙醇会带来些许醇厚的酒香，而对甲苯酚就是一种带有臭味的物质。

　　所以螺蛳粉的臭味就来自于酸笋，而酸笋的臭味来自于天然发酵过程中产生的可挥发性物质。其中的对甲苯酚虽然具有一定的毒性，但是酸笋中的含量很的低，正常进食的范围并不会对我们产生什么不好的影响。

　　没吃过螺蛳粉或者吃不惯螺蛳粉的人总有一个疑问，那就是“为什么臭成这样的食物，还有那么多人爱吃？”，其实这就跟吃臭豆腐、榴莲一样的道理，这里面隐藏着我们人类一个很有意思的饮食行为，那就是“嗜臭”。