调料的作用：

1、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、(注意多则苦涩)

2、鸡肉香精：（袋、桶两种）提鲜味。（注意少放，多则发酸）

3、牛肉香精：（袋、桶两种）提香味。（注意少放，多则发酸）

4、家乐鸡粉：（桶）比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍

5、咖喱粉：主要起到增香、调味的作用。

6、沙姜粉：解腥味、去除异味。

7、香葱粉：本绿色添加剂可增香。

8、孜然粉：增味、提味、注意保存。

9、吉土粉（袋、桶）：做甜食用，

10、香脆炸粉：起酥脆作用。

11、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用于肉质紧密的肉制品

12、面包糠：可起酥脆作用。

13、泡打粉：可起发酵作用。

14、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（大料）。