传统菜老醋蜇皮改良而来，海蜇变海带，捆绑后上桌，丰富了海带的味型和出品形式。

原材料：

主料：新鲜海带克，蒜片适量

辅料：米醋克，生抽适量，糖10克，美极鲜克、家乐辣鲜露克

做法：

1、新鲜海带入流水冲净表面杂物，去掉海腥味，改成条状，飞水过凉。

2、米醋20包（克/包）、生抽2桶（1.9升/桶）、糖18斤、美极鲜克、家乐辣鲜露克调匀，入保鲜冰箱静置3小时入味后，放入海带70斤、蒜片2斤浸泡3小时，取出扎成小捆儿上桌，汁水弃置不用。

小贴士：

海带不要浸泡太久，否则颜色发暗。

自海带被列为“山东三宝”后，它成了厨师手中的新宠，拌、腌、炒、炖、煮，各种烹法层出不穷。我的做法是将鲜海带加入蔬菜油，用酥的技法成菜，香味浓郁，软糯酥香，口味丰富，大家不妨试试。

原材料主料：鲜海带1千克。调料：A料（盐、鸡精、白糖各50克，味达美酱油60克，香醋克），蔬菜油克，清汤5千克。

制作步骤1.将鲜海带卷成卷，用淀粉牙签固定好，2.将A料和蔬菜油倒入清汤中，放入海带卷小火酥2小时，再关火焖1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。蔬菜油：锅上火入色拉油5千克，加入胡萝卜、大葱段、芹菜各克，香菜克，姜克，圆葱克，蒜子克，小火熬制40分钟，过滤渣滓即可。

此菜将海带结与蹄花相结合，富含胶质的同时又使菜品具有鲜味，既营养又美味。

原材料主料：鲜猪前蹄克，发制好的海带结克。调料：菜子油、熟猪油各50克，姜、葱各15克，山柰、花椒各10克，干海椒节20克，酱油50克，高汤克。

制作步骤

1.猪前蹄洗净，剁成2厘米的块；2.净锅加入菜子油、熟猪油、姜、葱、山柰、花椒、干海椒节炒香；3.下入猪蹄，将水分炒干，烹酱油，注入高汤炖至八成熟，下入发好的海带结，炖软，起锅装盘即可。

这道菜制作很简单，海带将豆腐卷起来，浇上烧汁蒸制而成，成本低，口味好。

原材料主料：海带克，冻豆腐克，西兰花30克。调料：烧汁（市场有售）30克，水克。

制作步骤

1.将海带改刀成长条；冻豆腐改刀成宽高各为1厘米的长条；烧汁与水拌匀；2.用海带将冻豆腐卷起来，用线系住，浇上拌匀的烧汁，上笼蒸10分钟，取出，改刀成3厘米长的小墩，装盘，用焯过水的西兰花装饰即可。

这道油酥海带芝士豆腐融入了芝士和豆浆，口感更加细滑柔腻。由于加入了琼脂，咬下去又爽又弹，创意十足。

原材料：

主料：海带克，芝士克，豆浆克

辅料：鱼子酱、小葱花、琼脂各20克，巧克力、樱桃萝卜片、食用鲜花各适量，鱼汁50克，卤汤适量，盐、鸡粉各少许

做法：

1、海带洗净泡软，入卤汤卤10分钟至入味，切细丝，入热油炸成干丝状备用。

2、将芝士、豆浆加热，放琼脂、盐、鸡粉搅拌打匀，放入模具中冷却凝固，切成3厘米见方的块。

3、将巧克力融化，用模具制成碗状。

4、将芝士豆腐放入巧克力碗中，装盘，淋少许鱼汁，放上炸好的海带丝，点缀鱼子酱、小葱花、樱桃萝卜片、食用鲜花即可。

牛腩一定要先焯水，再清洗干净，焖出来的牛腩块才没有杂质。搭配海带不仅营养丰富，味道鲜美好吃，而且有很好的保健作用。

原材料：

主料：牛腩克，海带克。

辅料：姜10克，八角、桂皮各7克，整干椒适量，盐、酱油、味精各适量，猪油15克，小葱5克，豆瓣酱5克

做法：

1、将牛肉和海带改刀成5CM长，2CM宽的大片，海带洗净;

2、牛肉下锅焯水;

3、锅内加色拉油将姜片、大料、豆瓣酱炒香放入牛肉中煸炒，加入老抽上色，加入高汤大火顶开后放海带片一起高压锅压20分钟;

4、出锅装盘，撒上葱花即可。

海带不宜太早下，待其它物料煲1.5小时左右再入煲。

材料：

主料：老鸽2只，海带克，绿豆克。配料：瘦肉克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水0克。调料：盐5克。

制作：1、将老鸽剖好、洗净；海带、绿豆浸泡洗净；瘦肉洗净，切粒；蜜枣、陈皮、姜片、胡椒洗净，待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放入老鸽、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。

3、取砂煲一个，放入老鸽、瘦肉、海带、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒，加山泉水煲2.5—3小时，调入盐即可。

此菜将海带结与蹄花相结合，富含胶质的同时又使菜品具有鲜味，既营养又美味。

材料：

原料：鲜猪前蹄克，发制好的海带结克。

调料：菜子油、熟猪油各50克，姜、葱各15克，山柰、花椒各10克，干海椒节20克，酱油50克，高汤克。

制作：

1、猪前蹄洗净，剁成2厘米的块。

2、净锅加入菜子油、熟猪油、姜、葱、山柰、花椒、干海椒节炒香，下入猪蹄，将水分炒干，烹酱油，注入高汤炖至八成熟，下入发好的海带结，炖软，起锅装盘即可。

这道凉菜结合了海带和芦笋，夏天吃起来很是清爽。

主料：

海带

辅料：

芦笋、葱姜蒜

调料：

盐、豆瓣酱、海鲜酱、生抽

制作：

1、海带斩成块，芦笋切条；

2、芦笋卷入海带，绳子扎紧；

3、锅入色拉油炒香葱姜蒜、海鲜酱、豆瓣酱，加少许清水，调味加盐、生抽，大火烧开后，放入海带卷烧制30分钟，捞出冷藏4个小时；

4、用时改刀装盘即可。

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