从那时起，梅林辣酱油已经有了自己的配方和工艺，据上海地方志记载，梅林辣酱油采用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香等近30种原辅料经科学方法加热熬煮，过滤制成，具有酸、辣、鲜混合风味。

辣酱油是上海人最喜欢的一种调料。《上海话大词典》解释为“辣酱油，lakjiangyhou，辣而带鲜味的酱油”。其实，辣酱油既不是单纯的辣，更不是酱油。

钱钟书先生在《吃饭》一文中写道：

“这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是磨擦冲突，只有两件最和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调。一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种—贯的仿元，调合滋味，便相反的分子相成相济，变作可分而不可离的综合。最粗浅的例像白煮蟹和醋、烤鸭和甜酱，或如西莱里烤猪肉和苹果泥、渗鳘鱼和柠檬片，原来是天涯地角、全不相干的东西，而偏偏有注定的缘分，像佳人和才子、母猪和癞象，结成了天造地设的配偶、相得益彰的眷属。到现在，他们亲热得拆也拆不开。”

总之，食材的配佐，也有莱布尼茨哲学所谓“前定的调和”，辣酱油的标配是炸猪排，那简直就是李白和杜甫、马克思和恩格斯、路德维希二世和瓦格纳这样的关系。

（路德维希二世）

（瓦格纳）

辣酱油不是酱油，它又称喼汁、乌酢、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司（WorcestershireSauce）。其最早的源头一说是孟加拉总督山地勋爵（LordMarcusSandys）带回不列颠，一说是印度大法官格雷（CharlesGrey）携归英伦，无论哪种说法，原产地都是印度、孟加拉一带，在英国进行了第一次改良，变成了伍斯特沙司，出名的是李派林牌(LeaPerrins）。

（李派林牌辣酱油）

按照山地勋爵版本，年，担任孟加拉邦总督的英国Sandy退休回国，在伍斯特郡（Worcestershire）找到开调料作坊的两个朋友，一位是JohnLea，一位是WilliamPerrins，按照他从印度带回的配方生产这种印度口味的调料。调料味道怪怪的，大家都觉得不会有人喜欢，于是弃置在地窖不再理会，直到来年清理地窖，发现这种调料的味道变得非常独特，拿到店里试销，大受欢迎。年，两个人将自己的姓氏合起来，注册了LeaPerrins品牌，销售这种命名为WorcestershireSauce的调料。不过根据LeaPerrin公司