酱卤肉制品

酱卤，

酱和卤有共通之处，又有一定区别。

酱和卤的烹调方法有许多相似之处，

故人们往往将两者并称为“酱卤”。

酱卤肉制品

是我国典型的

民族传统熟肉制品，

其主要特点是产品酥润，风味浓郁。

酱卤肉制品香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。

顶利欣卤味增香膏G具有卤香味突出，

肉感饱满，可去腥、增香、提鲜

等特点。

广泛应用与酱卤制品、豆制品等。

——酱卤猪蹄

酱卤猪蹄酱香十足，

酥而不烂，香而不腻，

满嘴留香。皮筋肥软，

滑溜溜，入口即化。

产品介绍：

名称：顶利欣卤味增香膏

型号：G

外观：酱褐色流状膏体。

溶解性：水溶，分散性良好

产品特点：

1、本品具自然的卤香味，留香持久、卤味突出；

2、融合性好、易于添加，能完美的融合到卤汤中，且还具有协调产品整体香型、去除各种异味、增味增香、保持整体香味不变的功效。

应用领域：

本品主要适用于酱卤系列产品中，也可用于中、西式肉制品中，可使制品风味更加醇厚自然，卤香浓郁；其产品中揉合的辛香不但能去除异味而且可以提升肉香和脂肪香，使加香产品整体风味更加和谐自然。

用法和用量：

在卤制后期、斩拌、拌馅、滚揉或注射时加入。添加量：0.2%-0.3%

应用实例：卤味增香膏（G）在“酱卤猪蹄”中的应用例举

风味说明：产品具有自然的脂肪香和揉合的辛香，香气自然逼真，肉香饱满和谐，食欲性强。

示例参考配方：

一、原料配方

序号

原料名称

规　格

用　量（㎏）

1

原料

2

料水

二、料水配方

序号

原料名称

规　格

用　量（㎏）

1

水

2

桂皮

0.2

3

八角

0.2

4

白芷

0.1

5

肉蔻

0.1

6

丁香

0.2

7

砂仁

0.05

8

山奈

0.1

9

甘草

0.2

10

小茴香

0.05

11

陈皮

0.1

12

鲜姜

1

13

五香液

0.2

14

山梨酸钾

0.05

15

脱氢醋酸钠

0.02

16

乳酸链球菌素

0.02

三、辅料配方

序号

原料名称

规　格

用　量（㎏）

1

食用盐

4

2

白砂糖

1

3

味精

0.5

4

特味鲜A

0.05

5

肉制品腌料

0.2

6

异VC钠

0.05

7

亚硝酸钠

0.

8

红曲红

顶利欣

0.03

9

红曲黄

0.01

10

卤味增香膏

顶利欣GA

0.1

11

肉味增香剂

顶利欣

0.1

12

红烧肉精油

顶利欣Y7

0.05

13

肉精膏

顶利欣G

0.2

操作流程：

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长按







































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