?点击标题下面蓝色字“掌上莱西“ 　　其实灌香肠还是很简单的，只要你有耐心，一定没问题。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。

香肠腌制

香肠灌制

香肠晾干

香肠灌制方法

原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。

调料：白砂糖克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。

制作：

1猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。

2肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

3把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。（也可以买个专门的灌肠机，便宜简单好用。）

4晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

是不是很简单，自己动手丰衣足食，赶快回家割肉灌肠吧！

（特别提醒~晾香肠的时候别被小动物吃了~）

其他配方：

1.去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5.5公斤白酒克白糖2公斤细盐1.5公斤硝酸钠5克

2.去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜克硝酸钠5克

3.去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味精克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤亚硝酸钠3克

4.去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味精克白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用)亚硝酸盐3克

5.去骨去皮生猪肉50公斤花椒面克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜克鲜姜克酱油6公斤植物油克

6.去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克硝酸钠5克

7.去骨去皮生猪肉50公斤细盐克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克

8.去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒克植物油1公斤硝酸钠5克

9.去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油克白酒克硝酸钠5克

10.去骨去皮生猪肉50公斤酱油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克

11.鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝酸钠5克

12.去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面克白藏面克肉蔻面克陈皮面克桂皮面克山奈面克花椒面克大料面克丁香面克砂仁面克亚硝酸盐3克

13.去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤硝酸钠5克

14.去骨去皮生猪肉50公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒克硝酸钠5克

15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖克硝酸钠5克

16.去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面克

17.去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.5公斤肉蔻面30克砂仁面30克花椒面50克酱油1.5公斤白糖1公斤鲜姜1公斤胡椒面60克硝酸钠5克

18.去骨去皮生猪肉50公斤白糖3公斤黄酒1公斤白酱油2.5公斤细盐1.25公斤硝酸钠5克

19.鲜猪肝20公斤鲜猪肉30公斤白酒1.75公斤白糖3公斤酱油3公斤细盐1公斤硝酸钠5克

20.鲜猪肝15公斤鲜猪肉35公斤细盐1.25公斤白糖3公斤白酒1.25公斤酱油2.5公斤鲜姜克(榨汁用)硝酸钠5克

21.鲜猪肝15公斤鲜猪肉35公斤白糖2.5公斤食盐1.5公斤酱油1公斤味精克白酒克硝酸钠5克

22.鲜猪腰(肾)15公斤鲜猪肉35公斤细盐1.25公斤白糖3公斤白酒1.25公斤五香面50克酱油2.5公斤鲜姜克(榨汁用)硝酸钠5克

23.鲜牛肉50公斤细盐1.5公斤白酒克白糖3公斤白酱油1.5公斤硝酸钠5克

24.鸡肝或鸭肝7.5公斤猪肉42.5公斤细盐2公斤白糖1.25公斤白酒克硝酸钠5克