一年过半，端午就到了。

每每到了这个时候，我们挂菖蒲、艾草，赛龙舟、饮雄黄酒、戴香囊……但惟有粽子，是大江南北共有的习俗。

当一年一度的“咸甜之争”再度交火，在岭南，殊不知五花八门的粽子早已静静地传承千年。开放包容的地域文化，随着粽叶丝线，同样被裹进了味道各异的馅料里。

东莞道滘粽馅料丰富、味道浓郁；中山制作出手臂粗的粽子，是用芦兜包裹的；台山人用一种特色植物放到粽子里，可以减轻粽子的油腻；潮汕粽子叫粽球；海南的粽子，由柊叶包成方锥形……

但不管咸甜，也无论丰俭，剥开粽叶咬下的那一刻起，留在舌尖上的，都是家的味道。

道滘裹蒸粽在大多东莞人的口中都叫“咸粽”，但是“又咸又甜”才是道滘粽的味道。选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘莲以及用白糖腌制好的五花腩作馅，再加上五香粉、沙姜、油、盐、糖等调味品配制，打造出道滘裹蒸粽的独特口感。

端午节

“我们选最普通的单黄糉，即刻打开一试，馅中除了咸蛋黄，有肥猪肉及用糖煮过的黄豆，吃起来又咸又甜，但不是甜得太厉害，大家都是老饕，竖起拇指，说我讲的有道理。”蔡澜曾如此描述道滘粽味道。丰富的馅料在经年累月的时间里沉淀出独特味道，夹带着传统，也裹藏着那些属于东莞人难以忘却的故乡记忆。逢年过节端人素有喜食裹蒸的世习。

端午节

肇庆裹蒸粽用料特别。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形。以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，或加以冬菇，腊肠、咸蛋等做馅料，热食时清益扑鼻，入口爽滑甘香。自秦代开始，端人为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米做干粮。一千多年的传承与创新，肇庆裹蒸早已成了当地的美食名片，并成为每家每户中不可或缺的节日传统。台山粽，外形大致如圆柱状。台山粽只用脱衣的花生，不用绿豆，馅料也很丰富，1/4个咸蛋黄、一只虾米、一块五花肉、一块冬菇。用筷子划开粽子，如同打开一个百宝箱，山珍海味，尽入囊中。

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正宗的台山粽，一定要用一种叫“红蓝”的植物。糯米不好消化，红蓝草有清肺止咳的功效，拿来裹粽有特殊的香味，是台山粽与别的粽子的区别所在。食物是最容易留住记忆的。一只台山粽，凝结了一家三代人的记忆，不仅是舌尖的味道，更是亲人的味道，是家的味道。潮汕人对粽子的称谓，是“粽球”。潮汕“粽球”极有自己的特色。有的，以糯米掺猪肉、虾米、花生仁及香料为馅；最有特色的莫过于半咸半甜的“双烹粽球”。

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一个粽子中三分之二的咸馅、三分之一的甜馅混和，再用香气十足的猪网油点睛，两种馅料又并非搅匀状态，让食客在吃甜粽子过腻时，用另一半咸味进行缓解。千百年来，世世代代潮汕人不断赴港澳、下南洋。而作为一方水土孕育而来的特色双烹粽子便成为连结海内外潮汕人的亲情纽带，纵因时间牵扯，经久不断。每一份在时间里未被忘却的食物，都历经一代又一代的口耳相传，流转至今。传承至今的海南黑猪肉粽，或许也只有从生命初始就与这片土地紧密关联的人，才会清楚这里的一点一滴。

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叶子源自海南特色茄柊叶，米是定安县岭口、翰林等火山地区出产的富硒糯米，配料必用定安黑猪肉，且必须选取黑猪前腿部位，加上秘制肉汁腌制2个小时，一道道工序的烹蒸，让这份特有的味道得以留存。

和岭南很多地方一样，海南人吃粽子也早已融入早餐、老爸茶，它绝不仅仅是美食那么简单，更是一种传统的延续和情感的寄托。

和任何一种美食一样，粽子是一方水土的造物，更是家长里短、故乡烟火气的裹藏。那些或咸、或甜、或淡的味觉密码后，藏着的，始终是家的原貌。

每一个传统节日，总是蕴含着国人深沉的智慧：谨记过去，心系将来。但还有最重要的，是常怀陪伴。陪伴是守候，更是历经风雨之后的温暖如初。

今天端午，无论你身在何处，为了学业奔波，还是为事业打拼，都值得回家一趟，带上一份久违的味觉记忆，去和父母作伴，闲话家常。那里，让心得以回归。

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