是不是大多数龙游男人吃饭前都有个习惯？端个小碗，提着柄超长的银色小酒勺，走到角落里的稻草堆前……就是因为那里放着他们最喜欢的一口啊~不用扒开稻草，都能嗅到的那股醇香的……

记得以前，村里多数农户都要做糯米酒，少的二三十斤米，多的有上百斤米，光是闻着那股味儿，就足够醉人了！

糯米酒有很多名字，听的最多的就是白酒、米酒，文绉绉一点的说法就是糯米白酒啊、荞麦烧啊、红气酒啊。

要做出又香又醇的米酒，原料一定要严格把关。一般都是糯米、晚米（要用新米，若掺晚米用量以不超过十分之一为宜）、酒药（也叫酒母、白药），辅助工具就有酒缸、蒸桶、木桶、保温材料（稻草、棉被）这些。做好准备工作后，剩下的就是一步步的力气活儿啦！

1

蒸饭、淋饭

把米浸到缸里或桶里，大概3~5天的样子，

浸好后就把米捞起来，放入蒸桶内，

不用特别仔细地淘洗，稍微沥干就可以了，

每蒸桶约放10~15斤米。

蒸的时候，一定要用猛火烧，

所以记得锅里要常加水，以防烧干哦，

应该半小时左右就差不多熟了。

蒸熟的米饭用干净的冷水淋浇，

满满冷却到27、28度就好了。

2

拌酒药、入焐

将蒸熟的米饭倒到缸里面拌酒药，

酒药需要提前捣成粉末的，按比例边撒边拌，

剩少许药粉留着下一步用。

拌匀好的米饭装入酒缸，

中间挖一个碗大的孔，

在上面撒下剩下的酒药粉。

碰到冬天天气寒冷的时候，

酒缸就要放在暖和的地方，还要加盖。

但是不能密封，要留有缝隙，防止发酸。

周围护上棉被或稻草保温，俗称“焐”。

约三天后，

酒缸周围可闻到浓郁的酒香，

开盖检查酒缸，就可以看见酒露满溢啦~

3

化水

用锅铲将米饭打开，加上清洁的水，

一般是一斤米放1~1.5斤水，具体就全凭手感啦！

放水后，每天都要用清洁的棍棒搅拌米饭，

把米饭拌碎，待米饭逐渐沉缸就可以停止搅拌了哦~

一番折腾后，米酒就成啦！

然后等到酒入味后，周围的保暖用品就可以拿掉了。

这时的米酒，颜色是略带乳白的清色，酒糟基本上是半沉淀的，叫作甜酒酿。把甜酒酿装进酒坛，上面用荷叶加泥封，埋到地下或放到地窖，日久后开出来的酒呈全清色。这时，酒糟几乎全部化尽，则成为酒。

生清也可以制成黄酒呢~

将米酒连糟捞起，放入木质压榨器内压榨出酒液，再将酒液灌入锡制提壶内（每壶50斤左右），然后将装满酒液的提壶放到煮沸的开水镬上熬制。

这里技术关必须掌握好，将提壶中的酒液慢慢地炖熟，但要在提壶内的酒液热到既起泡又尚未沸腾外溢时就可以提出了。

然后，将滚烫的酒液冲入已经准备好的、干燥的酒坛内，必要时可以加入些许红糖水，使黄酒略带酱红色，再在坛口上密封上荷叶泥巴使之发酵，15天后就可以食用啦。

米酒也能做出甜酒酿~

龙游人习惯叫“甜酒酿”。酿好出窝的酒酿，窝中心孔内的汁液醇清、甘甜的很！

酒酿的制造，跟做糯米酒的步骤大致相同。先是选上好的糯米浸泡（用水浸泡一昼时，天热时只需一半时间即可），然后将浸泡好的糯米沥干，用清水冲洗后蒸熟。具体是在蒸架上垫布，将米置于布上，隔水蒸熟、蒸透。

接下来将蒸熟的糯米饭用凉水拌开、摊凉（冬天有点温热就行，热天要摊凉），然后拌入甜酒浆白药（即酒曲）。

最后，将拌上白药的米饭放入钵头或小缸内，轻轻按平，中间做个酒窝，再在面上和窝内撒上剩余白药，加盖后放入已备好的旧棉被窝内。

此情此景，唯清唱一曲，方不辜负酒香啊……

小酒窝“长睫毛”，是你最美的记号

我每天睡不着，想念你的“味道”

你不知道，你对我多么重要

有了你生命完整的刚好

小酒窝“长睫毛”，迷人得无可救药

我放慢了步调，感觉像是喝醉了

小酒窝林俊杰;蔡卓妍-JJ陆

对了，还没完哦……前面光提酿酒了，里面的关键物“药酒”是怎么配置的，小编还没告诉大家呢，不过好在人家早就为你们整理好啦！

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酒药配制方法

首先采集好制酒药的30多种草药：薄荷、柴胡、紫丁香、陈皮、川柏、藿香、生草鸟、桂皮、小茴、大茴、生川乌、良姜、玉果、玉桂、当参、当归、甘草、淡竹叶、桔梗、山奈、白芷、等，以上药料晒干研成粉末。

上述药料要切实掌握好搭配比例，特别是山奈、柴胡两味毒性强，一定要严格按照配方的用量使用。

把以上研碎的药粉拌上早谷粉（即早谷研磨成粉，约70%是米粉，30%是糠粉）放入捣臼中。浇上烧开发烫的辣椒水，用舂田塍用的木制小夯椎，在石臼中捣成糊状。再搓揉成汤团一样大小的小团，放入晒箕中撒上一点“娘药”（即研碎的酒药粉），把晒箕推筛几次，以使撒上的药粉均匀地黏上，并使药团更圆正。然后放入器皿中封盖好稻草，封盖24小时使之发酵。这一过程要掌握好温度，勿冷也勿过热。发酵完毕后及时取出晒干成酒药。

有了这么齐全的酿制大法，

是不是瞬间脑子在发热、心潮在澎湃，

分分钟有一股挖酒缸的冲动啊？

(*^__^*)……

不开玩笑的哦，

大家真的可以试着做一下糯米酒，

体验一番这醉人情趣~

糯米酒入口甘醇，个中滋味妙不可言，喝几口总是不尽兴的，每每要两大碗，方能入境！怡人甜香缓缓溢出，弥漫、沉沦……不知不觉中竟有点醉了，说不清是这酒香还是酒本身……

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