说到川菜，那肯定少不了“麻辣”，也是这“麻辣”两字让川菜红遍大江南北，走向世界，其招牌菜的魅力也全在麻辣上面下足了功夫，，“水煮鱼”“福寿螺”“馋嘴蛙”这三个菜成为了很多川菜“粉丝”的追随者，也成为很多大型酒楼立足于社会的镇店之宝，其底料配方都当成机密文件收藏，随着“福寿螺”吃出寄生虫，也渐渐的走出人们的餐桌，而“水煮鱼”的普遍连路边小店也打起了正宗，唯有“馋嘴蛙”这道不老菜永远成为了川菜酒楼的顶梁柱。其成菜麻辣鲜香，肉质细嫩，回味无穷，而受消费者青眯，其馋嘴底料也成了很多社会酒楼模仿追捧的“武功秘籍”，现将这款配方公布发表，希望成为各位更多的厨友参考。

馋嘴底料泡老姜：20斤红泡椒：6斤青泡椒8斤糍粑辣椒6斤A（青花椒3两，红花椒2两）B（五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶）C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤

炒制方法1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右，4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）

馋嘴油炮姜3斤红泡椒3斤青泡椒2斤糍粑辣椒2斤青红花椒各4两菜油10斤猪油5斤色拉油20斤馋嘴老油10斤。A（姜；葱；蒜；西芹；洋葱；香菜各适量）炒制方法1）先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。3）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。菜列

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