夏季私厨课堂

烹饪新手要学习~王迅：沙姜清远鸡

?本期厨师：段誉

?主持人：王雪纯

?点菜人：王迅

对于烹饪新手来说，一出手就可以煮出鲜香嫩美的鸡肉，一定让人刮目相看。全部吃光以表吃货衷心！

鸡汁鲜美，皮薄肉嫩的清远鸡，搭配酱香浓郁的沙姜蘸酱，这道温补菜肴沙姜清远鸡在夏日绝对是最贴心的美味。

?段誉师傅课前预习：

1、如何煮出鲜嫩鸡肉

2、如何给整鸡斩件

3、炒制美味沙姜酱

?主料：

清远鸡

?辅料：

沙姜、圆葱、香葱

?调料：

豉油、生抽、蒜、花生油、香葱

?做法:

1、

整鸡清理干净，香葱打结，姜切片，沙姜切片。

锅中倒入水烧开，放入葱姜和沙姜，然后整只鸡放入开水锅中将表皮烫紧。

然后加少许料酒、盐调味后，盖盖煮制10分钟，然后关火静置15分钟。

（深度解剖煮鸡，请参考隔壁专栏

学技巧：如何煮出鲜嫩鸡肉）

2、

静置好的鸡取出过凉，然后吸干表面水分后，在鸡肉表面抹少许油。然后斩件。

整鸡切件首先将鸡头切下，然后从整鸡中间一分为二切开，去掉鸡翅和鸡腿后，把中间部位的杂质和骨头切下，然后顺刀切件码盘即可。

3、

圆葱和沙姜切小粒，然后开始制作蘸酱。

另起锅烧热，加少许油后，放入圆葱粒和沙姜粒煸炒出香，变色后加少许豉油和生抽炒制均匀，酱香浓郁的蘸酱就炒制好了！

董克平著名美食评论家央视《舌尖上的中国》美食顾问央视《中国味道》总顾问

昨日美食家话题：

如何在烹饪中利用干贝等提鲜食材？

从今天起你需要重新认识一下干贝了！干贝含有丰富的谷氨酸钠，提鲜功效与味精相同，而且是天然的鲜味剂。干贝不仅具有增鲜的作用本身还是一种百搭的食材，可以单独成菜也可和其他食材配搭，做出味道鲜美的菜肴。

使用干贝需要注意的是，洗净后根据需要用料酒或者纯净水、凉开水泡发，尽量不要使用自来水。泡发干贝的水不要丢弃，可以用来做成调味汁，也有不错的提鲜作用。

今日美食家话题：

高段位吃鸡肉的方法？

鸡肉你最爱怎样吃？

炖鸡党VS炒鸡党你站那边？

明天记得来看美食家董克平老师的答案哦！

评论获得当日点赞数量最多的，

有机会获得十三香大礼包！评论位置有限，

一定要第一时间上交作业哦！

作业上交至：下方

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