酱料配方；

香料配比；

甘草10克，八角20克，金砂仁20克，去籽草果3克，香果12克，南姜5克，山奈5克，豆蔻10克，香叶5克，桂皮10克，灵草5克，（红花椒40克，豆豉碎10克，千里香5克，小茴香15克，最后放）

原材料配比；

牧歌牛油克，猪油克，鸡油克，娟城豆瓣酱克，糍粑辣椒克（新一代和石柱红一比一，煮半小时，搅碎挤干水份），姜片克，大葱段克，酒酿50克，

锅内加入牛油烧至五成热，加入姜片炸香后，加入大葱熬制出香味捞出，加入鸡油，猪油烧至四成热，加入豆瓣酱小火熬制出香味，加入糍粑辣椒小火熬制出香味，加入香料熬制二十分钟出香味，加入花椒，小茴香，千里香，豆豉小火熬制出香味，最后加入酒酿熬制均匀倒出，密封发酵四十八小时即可。

制作过程；

毛肚克，方腿片克，鳝背片80克，贡丸克，鸭珍片克，八爪鱼克，鸭血克（切片），黄豆芽克，药芹段克，蒜苗段克，新一代辣椒段7克，红花椒5克，姜末10克，蒜泥10克，花椒油5克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，鸡精10克，色拉油克，酱料克，高汤1克，芝麻油5克，

锅内加入水烧开，加入黄豆芽，药芹，蒜苗飞水捞出垫底，

贡丸，鳝背，鸭珍，八爪鱼，方腿，鸭血单独飞水，

毛肚单独飞水

另起锅加入色拉油50克，姜末，蒜泥煸炒出香味，加入高汤，酱料，胡椒粉，盐烧开熬制两分钟（捞掉残渣），加入贡丸，鳝背，鸭珍，八爪鱼，方腿，鸭血煮熟，加入味精，鸡精，芝麻油，最后加入毛肚倒入碗内，

锅内加入色拉油50克烧至三成热，加入花椒，新一代辣椒熬制出香味，浇在上面即可。

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