沙姜羊肉煲

菜品提供/上海食庐新淮扬餐厅

制作/张威

采访/蒋晖

摄影/齐云峰

原料：崇明羊前腿肉，白萝卜块，沙姜，盐，花椒，自制酱油料。

制法：沙姜洗净，取少量剁碎，入热油锅煎脆，制成沙姜末备用；羊肉汆水定型，切块，入炖锅，加白萝卜块、花椒、盐煮40分钟，继续焖30分钟；另起砂锅，加少许油，铺上沙姜块，放煮好的羊肉，焖5分钟至完全没有水分、沙姜出香味，淋自制酱油料，撒沙姜末即可。

点评：这道菜的看点在于羊肉的选择，大厨选用性价比高的崇明羊前腿肉，这个部位的肉肥瘦相间，肉质较嫩，略有脂肪，但不宜久炖，与沙姜搭配，香气足。

大厨小贴士

酱油料的配方：生抽，老抽，美极，白糖，白胡椒粉。其中生抽、老抽的比例为3：7。

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