中国菜肴品类丰富、风味多样，分为鲁、川、粤、淮扬四大经典风味，以及川菜、粤菜、浙菜、湘菜、苏菜、闽菜、鲁菜、徽菜八大菜系。每一种菜系都代表独特的民族性、地域性和传承性。一种菜系的形成，不仅是民族个性的展现，也是民族文化相互碰撞的产物，更是美食文化传承的精髓。

而本篇将着重于浙菜，聊聊其背后的特点以及代表菜品，咱们就一起往下看吧。

浙江菜，简称浙菜，极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

浙江濒临东海，气候温和，土地肥沃，盛产各种果蔬作物；河汉密布，水资源丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，这些都为烹饪提供了殷实富足的原料。

丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。

浙菜的特点如下：

01.选料讲究

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

02.注重本味

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐，同时巧妙的运用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加食材原本的鲜香之味。

03.制作精致

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏。

如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁也是浙江菜一大特色。

04.烹饪独到

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。

那么，浙菜有哪些经典菜品呢？

01.龙井虾仁

龙井虾仁的典故众多，一说是苏轼在杭州做官时所创，一说是江苏常熟人翁同龢所创，还有一说是安徽人最早使用茶叶入馔，比如徽菜中的“毛峰熏鲥鱼。”也是当地的南方食材，龙井茶、河虾，使用北方的滑炒技法，制作的一道佳肴。

成菜后，虾中有茶香，茶中有虾鲜，虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，食后清口开胃，回味无穷。

02.叫花鸡

相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。

其烹制方法是：“选用1.5千克左右重的嫩母鸡，宰杀褪洗干净后，肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），放入烤箱内烘烤3至4小时，去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。

03.片儿川

片儿川，这道菜是由雪菜、笋片、瘦肉片为主要原料做成，烩成一碗，有一种混杂而又奇异的感觉，独有一番特色。而且片儿川这道菜的名字，也别有渊源。

传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中搅一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。

片儿川这道菜的出色之处就在于倒笃菜和笋片的鲜美口感，从而让这道菜鲜美又可口，增加了许多滋味，这也导致每一位客人吃完之后都觉得回味无穷，很久都难以忘记片儿川的味道。

当然，浙菜的经典菜品肯定不至以上提及的这些，还有西湖醋鱼、清汤越鸡、白鲞扣鸡等等，而这些未提及到的就交给读者朋友们自己探寻吧。