“四川的经典做法，麻辣+干煸多放辣椒、多放花椒煸的时候，油多一些，不加一滴水，干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香。”

鲜兔肉一只

泡生姜2个

葱白半根

老姜半个

干辣椒一大把

花椒一把

八角2颗

桂皮一小片

草果1个

草豆蔻1个

冰糖4颗

山奈3个

味精适量

麻辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

1

鲜兔肉一只。

2

将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）

3

葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。

4

葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。

5

腌制半个小时。

6

准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

7

热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。

8

小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。

9

改大火，迅速翻炒，至肉色变白。

10

加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。

11

一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。

12

加入干辣椒段。

13

继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。

14

从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。

15

当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

16

一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。

17

一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！

1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。2、泡姜从坛子里捞出时，本身盐味比较重，可以切片后用清水泡一泡，就不会太咸了。3、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。5、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油小火煸炒耐心，就能非常容易的炒熟了。6、兔肉属于低脂肪高蛋白肉类，想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃。7、兔肉可炒、烤、焖，还可红烧、粉蒸、炖汤，如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和蘑菇一起煲汤来喝。8、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。9、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

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