本文约字，阅读约需2分钟昨天我跟我的一位同事聊天（他是一位数码博主），我说你会看iPhone发布会吗？他：挺感兴趣的，应该会看，是后天对吧？我：不，是明天。结果今天早上，是我在群里和大家同步发布会的详情……以下是我的一个思维导图笔记供大家参考。我看到评论里都在说13香！是不是真的这样呢？可能有朋友猜到了，作为营养师，我接下来要讲的就是——十三香。-目录-1.什么是十三香？2.十三香有什么用？▎香▎还有抑菌的作用?3.该怎么用？▎还有其他的调味品

1.什么是十三香？

十三香，是指有13种或以上各具香味特点的天然植物，按照一定的配比组成的调味品。这里边常用的有肉桂、丁香、紫蔻、砂仁、肉蔻、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜。当然具体市面上有很多不同的品牌，用到的配方比例、香料种类都不太一样。

2.十三香有什么用？

｜香这些香料经过传统的炮制后，再通现代食品工艺精制并碾碎而成的。这些香料本身含有大量的有机化合物，挥发点也是比较低的，因此可以很大程度增加菜肴的香味。有人开玩笑说，十三香这个东西只要放多了，不管什么食物吃起来都是十三香味的，可见它气味的独特和强烈。｜本身有营养吗？十三香就微量营养素来说没啥特别的，锰和钙相对多一点，考虑到靠几克调味品来获得营养没有什么意义，就不细说了。摘自[4]至于它的挥发性成分当中，茴香脑是含量最多的，一些动物实验显示它有一定的抗炎症的作用。反正我觉得这么香的东西，对人体危害不大就已经谢天谢地了。｜还有抑菌的作用?不过话说回来，很多的香辛料，包括十三香在内都有抑菌的作用，具体来说就是会有一些挥发性的精油，让食材周围的环境变得有抑菌的“氛围”。不过这里要提醒，抑菌和杀菌是完全两个概念，抑菌主要是抑制细菌繁殖的速度，而且这显然跟你放了多少十三香有关。曾经有国内的学者做过实验，发现十三香的抑菌的作用对于霉菌的效果最好，其次是细菌，酵母菌最差[2]。而且它的效果大概是在距离十三香3毫米以内，效果比较明显。如果是换成一些馒头、鱼丸之类的食材，可能是从原先三天霉变，延长至20天，是这样一个效果。总之它是有抑菌作用，但别认为加了后食物就完全不会坏了。

猜猜这些配料是用来做什么的？

3.该怎么用？

以上就是有关十三香的一些介绍，下面说一说它的使用方法。十三香本就是粉碎过的，更容易出味。不过要注意不同的食物放入的时机不一样，比如有些是炒菜肴八成熟时放入；做汤下面起锅时放入；酱菜、泡菜直接放入等等。｜还有其他的调味品说到十三香不得不提到王守义，相信经常坐高铁的朋友可能坐过王守义十三香冠名的动车组。人家的发家史是非常可敬的，据说王守义的祖上是开药铺的，甚至在乾隆年间，他们家的调料还供宫廷使用……（老字号的这种故事我个人是不太信的）但至少王守义上世纪60年代就已经开始卖调料，年以元起家，开始作坊式的生产，并且在年的时候就注册了商标，年的时候就申请了46项外观专利，王守义本人头像也是在商标局注册过的，很有品牌意识。经过薄利多销、努力做实业，到了年的时候就已经成立了集团，年的时候销售额就已有15亿了。但是毕竟现在是已经互联网时代了，王守义十三香这种便宜、小包、需要进一步加工的调料，年轻人可能没使用它的习惯，更愿意用一些比较方便的新式、复合型的调味料。（过去4年王守义在调味品市场的行业地位也有明显的的下滑）也希望借着这篇文章提醒大家，市面上还有这类调味品可以帮到你，哪怕手残党也可以多回家做做饭，吃的健康一些，有滋味一些。你平时会用十三香吗？都用来做什么菜，欢迎分享做法！～参考资料：（更新日期年9月15日）[1]白风翎.应用减压干燥法测定十三香中水分研究[J].食品信息与技术,,():58-58.[2]王海平,黄和升,黄秀锦,等.十三香调味料精油的抑菌作用研究[J].现代食品科技,(12):-.[3]姜文婷,张震,方洪壮.十三香挥发油化学成分的GC-MS分析[J].黑龙江医药科学,,38():10-11.[4]李吉锋,焦更生.十三香中六种微量元素的分析测定[J].中国调味品,2,36(6):86-86.如需转载，请在后台回复关键词“转载”。编辑：万万??点


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