丨没有一只羊能逃出中国人的胃丨

-风物君语-

冬至刚过，转眼数九

最冷的日子马上来了

何以保（养）暖（膘）？

唯有羊肉！

羊肉汤、羊肉粉、羊肉煲

藏书羊肉、红烧羊肉、手抓羊肉

羊肉串、羊肉面、羊杂汤

烤全羊、羊肉泡馍、羊肉火锅

……

中国羊肉到底哪家强？

反正，才不是北方人的“专利”

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一到冬天，羊肉就坐稳了它的江山！

我家附近有个羊汤店。

一年四季，唯有在寒风呼呼、瑟瑟发抖的时节，最是热闹。隔着老远就能看到窗口冒出的蒸腾袅袅，忍不住寻摸着那烟火气推门进去，喝上一碗羊肉汤，从头暖到脚，感叹一句，“活过来了！”

羊肉在中国人的饮食里有多重要呢？你就看“鲜”这个汉字，羊都占去了半壁江山！

中国人爱吃羊肉，而且算得上是国人最为推崇的清补食品之一。其性属温热，可温胃御寒，尤适冬季食用。

金元名医李东垣曾指出：“人参能补气，羊肉可补形。”

《随息居饮食谱》中也记载：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”

羊性情温顺、生存力超强，不仅浑身上下都是宝，还是人类餐桌忠实的好朋友，我们当然要不留余力地吃掉它！不用有什么负罪感！

通常来说，羊肉分为山羊肉和绵羊肉两种。

山羊肉

膻味较重、肉色暗红

肉质坚实、肌肉纤维细软

肌肉间夹杂少量脂肪

红白相间呈大理石纹路

绵羊肉

膻味较轻、肉色较红

肉质松软、肌肉纤维较粗

肌肉间无脂肪

外观与一般畜肉相似

正所谓“一方水土养一方羊”，各地地理条件、养殖环境、气候温度等都存在巨大差异，这直接导致了不同地域的羊肉口感、味道也各有千秋，最终主要体现在烹饪和食用方法上。

Winter——is——