今天为大家介绍一些干锅菜的制作方法。大家可能都知道，干锅菜在四川、湖南一带可以说是非常的流行。并且干锅菜也是以麻辣、香辣为主,比较符合一般吃辣人的口味,并且干锅这种烹饪手法也是比较的有特色。

（28元/份，日销约75份）

原料：猪仔排1千克，莲藕、土豆各克，油炸花生米80克。

调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，海天蚝油50克，洋葱克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角克，桂皮、良姜、陈皮各克，草果、荜拨、黑胡椒各克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各克，混合后打成粉）30克，大蒜30克，盐10克。

制做：

1.仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用；

2.莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油；

3.锅内留油20克，烧至六成热入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。

特点：莲藕、土豆干香溢人，排骨脆香，红亮诱人。吃后还可加鲜汤同煮配菜，一锅两吃真是美哉！

（38元/份，日销约35份）

原料：带皮狗肉1克，香干克。

调料：青、红辣椒块共克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克，蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜、姜片各30克，色拉油克。

制做：

1.狗肉切2.5厘米见方的块，入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时；

2.锅下凉水，入狗肉小火烧开，水开后将肉捞起，冲凉备用；

3.锅入色拉油烧至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分钟，出锅倒入沙锅中，加水2克用小火炖30分钟，取出狗肉，拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜；

4.锅入色拉油，烧至七成热入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味，入香干、狗肉、原汤克小火烧5分钟，用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅内，撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜，锅底点上酒精灯即可。

特点：口味香辣，肉美皮滑。

（20元/份，日销约25份）

原料：葫芦克，大葱50克，五花肉丝25克。

调料：鸡精、味精、白胡椒各5克，色拉油50克，美极鲜酱油、盐、明油、香油各10克，清汤克，青椒片、红椒片各10克，香菜叶2克。

制做：

1.葫芦洗净，切长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中大火汆1分钟,捞出备用；

2.大葱切粗0.5厘米的丝，入烧至七成热的20克色拉油中中火炒香，取出垫入干锅底部；

3.锅内放入30克色拉油，烧至七成热放入五花肉丝小火煸炒出香，下入葫芦片、清汤翻匀后放入盐、鸡精、白胡椒、美极鲜酱油小火翻炒2分钟，撒味精、青椒片、红椒片翻匀，淋明油、香油后出锅，装入垫有大葱的干锅内，撒香菜上桌，上桌后点燃桌下酒精炉即可。

特点：干香脆爽。

沂蒙炒鸡绝技班6月9日济南开班

我们教的是配方、拒绝卖料包！

　　昔日康熙皇帝吃罢题字：“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”；今日“王小二炒鸡”风靡大江南北，让老板赚的盆满钵满。年“王小二炒鸡”获得世界非物质文化遗产机构的殊荣。老祖宗留下的非物质文化得到世界的认可。6月9-12日东方美食绝技大本营特邀沂蒙炒鸡王、“王小二炒鸡”的正宗传人王善平大师，在山东济南为大家传授昔日皇上的称赞的“王小二回锅鸡”，让你们也当一把皇帝。同时还传授目前销售火爆的10余道沂蒙土菜，让你的餐馆起死回生，让你的菜品更具竞争力。机会难得，值得期待。

王善平大师炒鸡班8大亮点：

1、原料采购，鉴别技术；

2、现场制作料粉，秘方大公开；

3、传授10款炒鸡的正宗技法；

4、学员亲自实践现场指导点评；

5、剖析鸡的品种、性质各种融合烹饪技法；

6、分析炒鸡店土菜馆选址经营与营销法则；

7、传授沂蒙12款经典土菜及凉碟的烹饪技法；

8、后续提供咨询确保学员创业成功。

国雁老公鸡

为何你的餐馆那么萧条，因为你的菜品没有竞争力；为何你做厨师10多年还是那么平凡，是因为你没有特长，6月9-12日东方美食绝技大本营炒鸡培训班在山东济南举办，王善平大师将传授世界非遗正宗沂蒙炒鸡以及10余道目前最火爆的沂蒙土菜，给你的餐馆注入新的生命力，提升厨师的人生价值，让你不再平凡。

王善平大师

平邑回锅鸡

王小二回锅炒鸡

卜椒小抓鸡

牛鞭文蛤鸡腰汤

大碗蒸肉丸

沂蒙甲鱼糁

家乡烩藕盒

乡味卷煎

生炒乌鸡

老临沂炖吊子

冰爽脆皮鸡

石锅双花

第一期炒鸡班济南站

第二期炒鸡班济南站

第三期炒鸡班兖州站

第四期炒鸡班淄博站

第五期炒鸡班泰安站

第六期炒鸡班济南站

时间：年6月9-12日

地点：山东济南

学费：0元

报名初老师

东方美食绝技大本营

快速







































北京哪家医院看皮肤病白癜风最好
合肥白癜风医院