本期为大家分享的内容是《过年吃饺子，调馅很重要，教你做万能饺子馅，包子馄饨全能用》希望对大家有所帮助。

饺子外形似元宝，又谐音“交子”，有迎春祈福的寓意，是春节期间一定要吃的美食。尤其在东北地区，除夕吃饺子，初一吃饺子，到了初五还要吃饺子。对饺子的喜爱程度可见一斑。

饺子好不好吃，其中最为关键的地方就是调制饺子馅了。合格的饺子馅应该是闻着鲜香，入口鲜嫩，层次多变，营养丰富。在这方面，经验老道的人总能根据自己独特的想法搭配出味道鲜美的饺子馅。

但是对于缺少烹饪经验的人来说，想要制作出美味的饺子，就需要一定的难度了。搞不好忙活半天做出的饺子馅，却出现油腻、发柴、不香等一系列的问题，最终家人还不喜欢，极大地打击自信心。

因此，小编在此给大家分享了关于饺子馅的制作方式。其实不光是饺子馅，包子馅、馄饨馅，都是可以用的，完全可以当作万能馅使用。下面就一起来看看吧！

一、猪肉选择

饺子馅中最受欢迎的当属猪肉馅了。在制作肉馅的时候，选材是重中之重，关乎饺子最终好不好吃的第一要素。

一般情况下，选择的猪肉只要不是“泡泡肉”就行，对于肥瘦的比例，应该选择三肥七瘦的猪肉，三分肥肉能为饺子馅增添油脂，煮出来得饺子才会更香。但是多了就会油腻，少了瘦肉就会发干，因此肥肉不能多，也不能少。

（抱歉，不清楚这个肉的学名，在四川叫泡泡肉，一般生长在猪的脖子上面。油脂多，而且肉质松散，不管如何烹饪，总是很有韧性，刀钝了都切不开，煮熟后咬不烂，只能炼油的肉）。

千万不要小看剁馅的过程，很多人喜欢用绞肉机将猪肉搅碎。虽然过程方便不少，但是肉的香味以及口感就被破坏。这是因为绞肉机的刀片高速旋转，将猪肉纤维和细胞切碎，成馅后就会变得“软”、“烂”，没有嚼劲。

而手工剁的肉馅，经过菜刀的不断敲打，肉中的经络被打通，汁水充盈。同时肉的大小不规则，切面大，容易腌入味。让饺子的口感层次不同，肉味十足，这是绞肉机完全不能比的。

在手工剁馅的之前，最好先用刀背敲打一下猪肉，而且在剁馅的同时，可以用手少量多次地拍打一点水，能增加肉的嫩滑度。但是千万不能多，一旦过多成馅后就会水汪汪的。

1、去腥

料酒在经过高温挥发的时候会带走肉类的腥味，这也是我们通常去腥的方式之一，但是对于饺子却不适合，甚至会出现酸味。因此在这里，小编建议大家选择用葱姜蒜来去腥，加入的方式有两种。一是在剁馅的时候和猪肉一起剁；二是将葱姜蒜花椒放入开水中浸泡，等泡出味道后少量多次地打入肉馅中，边加边顺着一个方向搅动，把水吃进肉馅中。

（注意：加香料水的话在剁肉馅的时候就不要加水了）

2、增香

在这里跟大家分享一个我经常用来调馅的料，味道非常不错。

小茴香20克、花椒6克、八角5克、桂皮6克、香叶3克、草果2个拍碎，然后先用清水浸泡一下，去除灰尘后沥干水分。接着在锅里加入克的食用油，用小火烧到4-5成热，再加入沥干水分的香料，慢慢炸出香味后滤出油放凉即可使用。

然后就可以在剁好的肉馅中加入调料油、食盐、少许胡椒粉、少许生抽调味增香。食盐在这就不做详细介绍了，毕竟每个人的口味都不一样。但是在加入这些调料的时候，一定要记得将肉馅朝着一个方向搅拌，直到上劲，这样能更好地吸收调料的香味。

从理论上讲，顺着一个方向搅拌，能使肉的细胞破裂而释放出蛋白质。在搅拌力的作用下，使它们相互连接而形成网络结构，大量水分被包在其中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

1、猪肉要三分肥肉，七分瘦肉。

2、用刀剁馅。

3、葱姜蒜的去腥效果比料酒好。

4、香料泡过后沥干水分再炸，可以防止炸糊，防止溅油。

以上就是关于万能肉馅的制作方式，可以单独使用。如果不想全部吃肉，可以加入豆腐、大葱、白菜、酸菜等等。饺子包好后就可以下锅煮了，一定会让你吃了还想吃。

写在最后：饺子不仅鲜美可口，而且富含寓意；饺子与交子同音，即旧年与新年相交之时。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。希望大家多吃饺子，牛年大吉。

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