每逢佳节胖三斤，节后清肠减脂要抓紧。《回家吃饭》关于节后清肠减脂节目已经做了两期，一期吃粗粮，一期吃素菜，今天我们要打破偏见——让吃肉也能减脂，而且做法独特，口感多样！更有大厨都没吃过的特色火锅，有肉有菜吃到爽，清肠减脂没负担，还能越吃越瘦！来自贵州的美食达人陶婷婷以及粤菜大厨李川会给我们带来怎样的“减脂美味”呢？厨房达人菜：豆米火锅贵州特色豆米火锅低脂健康，有肉有菜有滋味豆米火锅，贵州清新派火锅代表，是贵州传统美食——豆米汤为根基，将紫芸豆煮烂，再与泡菜一起收汤，吃起来嫩脆可口。相传上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里，用来烫涮原料，结果汤香味美，豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同，且流传至今。-01-将紫芸豆用凉水浸泡12个小时，再放入高压锅中压40分钟；◎紫芸豆，其皂苷类物质，可降低脂肪的吸收，促进脂肪代谢，含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化。泡发豆类小窍门：将豆类放在保温杯中用温水泡发，可以加速泡发时间。紫芸豆用凉水浸泡需要12个小时，若放入保温杯用温水泡只需3小时左右。-02-姜、泡姜、大蒜、酸菜改刀，锅中倒入山茶油、泡姜、姜片、蒜片、酸菜煸炒盛出；◎泡姜：将嫩姜去皮，加入盐，进行密封发酵。其口感鲜嫩清香，微辣带甜。◎山茶油：由油茶树种子压榨而成，富含不饱和脂肪酸，易于消化吸收。-03-锅中倒入山茶油，放入香叶、八角、草果、花椒炒出香味，捞出配料，留五香油；◎五香油：用八角、香叶、桂皮、草果、花椒熬的油制作而成，可以调味增香。-04-锅中下入炒好的酸菜、泡姜、姜片、蒜片，放入压好的紫芸豆炒出香味，加入清水以及用白胡椒粉、花椒粉、香叶、盐、白糖制成的调料；◎秘制香料粉配比：1克白胡椒粉、1克花椒粉、香叶少许、6克盐、1克白糖。-05-制作蘸水，碗中加入糍粑辣椒、小葱、折耳根、火锅汤汁搅拌均匀。吃火锅先下豌豆尖等蔬菜，喝汤吃蔬菜，再选用鸡胸肉、牛肉等脂肪含量较低的肉类涮火锅。◎糍粑辣椒：将干辣椒小火炒制，在炒好的干辣椒里放入蒜、花椒、盐，放入擂钵中捣碎。喝一口汤，浓郁的豆味、酸菜味，夹杂着花椒、麻椒、泡椒的清香味，非常开胃~但吃这样的火锅，不会有“罪恶感”，不用担心长胖，还能帮我们清肠减脂~李川大厨带来的特色食材，吃一顿竟能瘦三天？多种食材精心搭配，健康营养又美味！特级厨师菜：笃三鲜三鲜三酿做法妙食材丰富脂肪少-01-冬笋切成双飞片，酿入提前做好的鲮鱼胶；◎双飞片：用片的刀法处理食材，第一刀不切断，第二刀切断，两片食材薄厚均匀，底部连接。◎冬笋：富含纤维素，能促进肠道蠕动，有助于消化，被誉为“人体清道夫”。酿：将食材剁成馅儿，塞入掏空的食材中，蒸或者用油煎制而成。-02-摔打鲮鱼胶，鲮鱼胶里加入白胡椒、麻油、盐调味；在冬笋片中间抹上生粉，将鲮鱼胶包入冬笋片中，完成第一酿。-03-鲩鱼去皮、去骨，切成条，放入料理机中，加入油，打成泥状，再加入盐、白胡椒粉、白糖、香油、生粉反复摔打成胶状；窍门：加入油可以使鱼肉搅打过程中更加润滑。-04-将百叶切成方形，把鱼胶包入百叶中，制成百叶包，第二酿完成了。-05-蛤蜊冷水下锅，煮开后掰开，两侧抹上生粉，加入用盐、白胡椒粉、白糖、香油、生粉调过味的虾胶，第三酿完成；窍门：贝壳类食材要冷水下锅煮制，更易开口；酿造过程中抹上生粉，可以起到黏合的作用。-06-锅中倒油，下入姜片以及加过盐的鱼骨、鱼皮，煎到两面金黄，加入清水、煮蛤蜊的水、白胡椒粉煮出白汤；窍门：在鱼骨、鱼皮上加盐，防止粘锅。-07-砂锅中倒入鱼汤，下入薏米、赤小豆、酿好的冬笋、百叶包、酿好的蛤蜊，小火炖煮8-15分钟，加入盐、白胡椒粉、白糖、鲜鸡粉调味，下入西洋菜大火煮开。◎西洋菜：又叫豆瓣儿菜，多年生水生草本植物，其性凉，有清心润肺的作用。◎红小豆和赤小豆的区别：①红小豆颗粒较大且饱满，赤小豆颗粒较小且瘦长；②红小豆颜色为暗红，赤小豆颜色为黑红。这菜是大厨自己想出来的，他说：味道要一级一级升华，但又不能掩盖原材料的味道。小二吃的也是津津有味，汤味鲜美，冬笋脆嫩，鱼肉充满嚼劲……

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