为什么食客这么喜欢吃冷锅鱼了呢？一位专门经营冷锅鱼的老板说过这么一番话：鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而，鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，无需食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一；而原因之二在于，冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，都会用到青花椒这种原料。青花椒与红花椒相比，在风味上有着很大不同，关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐，所以才能够赢得食客的“芳心”。其三，原来的火锅鸡、火锅兔虽然在风味上也有特点，但其制作时都需要用高压锅。大家知道：用高压锅烹制出来的菜品，风味特点会打折扣。所以这些年里，火锅鸡、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线，而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。当然，在冷锅鱼面世后，众多媒体站出来推波助澜，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。这里不得不提的是，在冷锅鱼火爆时期，蓉城还相继出现了“热锅鱼”、“温锅鱼”等衍生品种，其吃法和形式也基本上与冷锅鱼一致，只不过这类“借光”的品种很少有人去惠顾。的确，食客好象只认一个“冷”字似的，难怪“冷锅鱼不冷，热锅鱼不热”！

麻辣飘香的片片鱼

主料：鲜活大花鲢配料：豆芽、土豆片、青笋头、牛油等调料：辣椒、十三香（八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等）也可用成品火锅底料、青花椒、蒜茸、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、芝麻油、菜油适量做法：1、鱼剖好，斜切成1厘米厚的大片。2、加适量盐和蛋清拌匀，腌渍半小时。3、将红辣椒剪成2－3厘米的小段。4、菜油烧熟，放入牛油熬化。5、锅中下豆瓣酱，翻炒至水分快干时。6、加入姜片、蒜碎、葱段，翻炒至香味出。7、辣椒和花椒各加入一半，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。8、加适量水、食盐，将汤烧开。9、分别将鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出待用。10、取锅中的部分红汤料用来煮土豆片、青笋头、豆芽。11、豆芽等煮至断生，都倒入红汤料盆里。12、将煮好的鱼肉也倒进红汤料盆中。13、将辣椒段和红花椒、青花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可上桌。14、吃鱼时，用香菜味碟碗舀上红汤调好味，即可蘸食。15、吃过鱼肉后，剩余的红汤料烧热，可继续烫吃其它菜品。

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