卤水的卤料配方比例

八角20克、桂皮20克、陈皮20克、公丁香3克、山奈5克、良姜2克、花椒10克、麻椒10克、小茴香15克、荜拨3克、香果3克、香叶20克、草果5克、甘草2克、灵草2克、白胡椒8克、白寇3克、川砂仁4克、朝天椒3克、白芷2克、黄栀子10克。

香料处理：按克数准备好全部混合打碎备用，可以使用多次，草果砂仁称重后去籽。

香料使用比例：20斤卤水，40克香料粉包，卤10斤肉，卤水越多香料粉同比例增加

使用方法：香料粉放入纱布袋中，做成以后放入卤水里面卤肉用，纱布袋预留出1/3空间.因为煮的过程中会膨胀。

特别提醒：

1、卤水用途广泛，很多肉类都可以卤，可以参照后面的卤制品介绍。新手凡事不能操之过急，需要多加练习。可以减少比例试做，多做几次。

2、卤制过程中，请多观察，多品尝，为以后顺利开店打好基础。

3、卤制食材分类：卤的多分开批次卤，卤的少可以混卤，腥味特别大的单独卤。

4、卤完成后卤水里浸泡的时候，卤水卤料包取出。

5、乙基麦芽酚、肉宝王开店使用建议添加，第一次用量按配方添加。以后每次卤10斤肉按资料比例的三分之一加。

6、调味料以后按第一次的一半补充即可，可以边调边尝下味道。

7、卤水香料包因为我们打粉的，所以每次卤换新，或第二次加个新的，和老的一起用。

8、每次卤都要调色，以第一次卤水颜色标准。可以调自己喜欢的颜色深浅。

9、第一次做的卤水是新卤水，建议多卤几次猪肉类产品。

麻辣的鸭脖、茶香的鸡爪

清甜的腐竹、百年的猪蹄

浓郁的卤香……

独特的口感

保留营养价值

让你吃出不一样的卤味

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：