说起卤味，很多人都流口水了，这可以说是食物最简单美味的做法了，什么食材都可以卤，卤出来都很美味。卤味味道都差不多，有些地方喜欢吃辣就会加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯一的差别就是香辣的配方。每个人做卤味的配方都是不一样的，做出来的味道都有一些差别。

卤味要好吃，关键就是卤水的配方，不管是荤菜还是素菜，经过卤水卤制都非常的香。这里的功劳离不开很多种香料的搭配，但不是所有香料随意搭配的，放少了没味道，放多了味道太重。今天教一个万能卤水配方，少不了这5种香料，不管卤什么都很有味！

1、八角

八角是非常常见的香料，平时炒菜炖汤都会加一两个八角，可以增加香味。八角其实还有药用价值，用途非常广了。

2、桂皮

桂皮也是比较常见的，常用于红烧、热卤等菜肴，可以增加香味和去除腥味。桂皮还具有暖脾胃、止泻的功效，用的时候要清洗干净上面的灰尘。

3、陈皮

陈皮也是一种中药，日常烹饪也经常用到，当做香料使用，具有提香去异味的作用，还能解腻。

4、丁香

丁香是一种香味很重的香料，平常不是经常用到，但是做卤水不可缺少。丁香味道重，所以不能添加太多了，一次加三四颗就够了。

5、香叶

香叶闻着有一股清香，能去除食材中各种异味，还有具有防腐的作用。做卤水是香叶是必不可少的。

卤水的香料配方：桂皮4g、草果5g、八角6g、香叶2.5g、丁香1.5g、陈皮4g、香茅草0.7g、甘草2.1g、小茴香3.5g、花椒3g、山奈2.5g、罗汉果6g、高良姜3g。

以上是6斤食材的卤制配方比例，要加9斤的水，如果食材增加，香料同比例增加，减少也要同比列减少。