山奈

为姜科草本植物，其根茎是著名的香料和食物调味料，也是传统中药。

又名沙姜、三奈、三奈子、三赖、山辣等。

原产于热带地区，我国主产于广西、广东、云南和台湾等地。四川也有引种成功的。广西的桂平、平南、横县等市县较为集中。海南红土沙姜，高营养的性质和耐储存，售价要比大陆产贵些。广东茂名的高州沙姜被认为是最先产地。

“奈”与“柰”两种写法都有，分别在不同场合占上风。

山柰可以鲜用，也可以干用。可单独使用、整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成复合调味品进行使用。

山奈用于配制卤汁，制作火锅底料，或作“五香料”的配料，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法，如扒鸡、熏鸡、卤肉等。也用在四川泡菜中。

粤菜中使用较多，如名菜沙姜鸡，还有沙姜猪肚、沙姜猪手、沙姜白切鸡、沙姜鸭、沙姜蟹、沙姜章鱼等。“沙姜粉蒸肉”做出来更是香味浓郁。

山奈本身就开胃，制作这些荤菜正好适宜，可在很大程度上减少油腻感。将鲜沙姜切碎，调和酱油，是吃白煮菜的极佳蘸料。

山奈的特殊香味来自所含的挥发油，提取出来可用于食品和化妆品香精的调配。山奈乙醇提取物可抑制酪氨酸酶的活性，因此常用于美白化妆品中。山奈提取物具有强紫外线吸收性能，是一种理想的防晒剂。

山柰味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；为芳香健胃剂，山奈中含有山奈素，对多种细菌有抑制作用。具有较强的抗氧化作用。

山柰虽然味道好吃，但不能天天吃，餐餐吃。与其他苦香型调味料一样，用量不能太多，比如用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。

山奈基本无毒，但很恼火的是，另有一个剧毒品和它重名。就是氰化钠，也有个别名叫山奈！这是由英文氰化物cyanide音译来的。一不注意，就会把植物山奈错认为剧毒品了。惹不起，躲得起，建议还是叫沙姜吧。

赞赏

长按







































鍗楀畞鐧界櫆椋庡尰闄?
鍖椾含鐪嬬櫧鐧滈�庢渶鏉冨▉鍖婚櫌