注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。

24）

甘草

又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。

属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。

注：多食令人呕吐。

25）

罗汉果

属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。

属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

26）香茅

属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

27）陈皮

即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳祛痰。

28）橙叶

属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。

29）乌梅

属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。

30）

山奈

山奈，又名沙姜，三奈，姜科植物。具有温中散寒，化浊，行气，消肿止痛的功能。辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

31）

山渣

性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

32）小茴

别名谷茴香、谷茴。小茴香，土茴香，野茴香，大茴香，谷香，香子，小香；辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

33）木香

性温，味辛、苦。有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

34）甘松

辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

35）干姜

分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

36）肉桂

平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

37）

肉蔻

辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

38）辛夷

辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

39)阳春砂

性温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

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