今天吃什么？我来帮你选！

每天为你搭配“一日三餐”

卤料1：麻辣鲜香、鲜咸、微甜。

应用：所以食材都可以用。

原料：

A纯骨头筒子骨g。

B四川尖椒g克，四川花椒50g（喜欢麻辣多加点没事），白芷、老姜、各30克，丹皮10g，八角30克，桂皮20克，香叶、甘草各10克，积壳10g，桂皮、丁香各5克，陈皮、小茴香、香菜籽各10克，草果3个，黑胡椒粒10克，罗汉果1个，香茅草10克。

C豆瓣酱50克，辣妹子50克，蚝油50克，大葱、生姜各50克，蒜、洋葱、洋葱头各50克（需大火炒制后在放置在汤料中）。

D精盐自己把握，大桥味精20克，鸡粉20克，生抽50克，酱油30克，花雕酒50克，红曲米30克，冰糖50克。

E调和油克（猪油最好）。

做法：先把筒子骨炒制5分钟，然后加入2kg水熬制2小时，时间到后把大骨头扔掉，接着把C料爆炒1分钟倒入在骨头汤中，把B料洗净放入骨头汤中，煮制1小时，1小时后放入D料，最后放置食材进行卤制，卤制食材不宜时间过长，一般半小时足够，然后浸泡12小时足以。

卤料2.特点：咸香甜可口

适合：适合卤制鹅掌、鹅翅、猪蹄、条豆腐、豆干、千张、鸡蛋。

原料：清水2千克，调和油克（猪油最好）。

A生姜50克，鲜沙姜50克，蒜瓣50克，香芹30克，洋葱50克，干虾米50克，干贝50克，香叶15克（需大火炒制后在放置在汤料中）。

B筒子骨g。

C香茅草5克，花椒50克，草果5克，罗汉果1个，山奈3克，白豆蔻3克，砂仁3克，陈皮10克，八角20克，桂皮20克，香叶10克，丁香10克，肉桂5克，毛柠檬干3克，蛤蚧1个。

D花雕酒、片糖各50克，鸡粉20克，味精10克，玫瑰露酒20克，米酒50克，白酒50克，鲜酱油30克，生抽30克。

做法：先把筒子骨炒制5分钟，然后加入2kg水熬制2小时，时间到后把大骨头扔掉，把糖色炒好，放入骨头汤中，接着把A料爆炒1分钟倒入在骨头汤中，把C料洗净放入骨头汤中，煮制1小时，1小时后放入D料，最后放置食材进行卤制，卤制食材不宜时间过长，一般半小时足够，然后浸泡12小时足以。

卤料3.海鲜卤水

原料：花椒、干辣椒各50克，草果10g、当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮5克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、米酒各50克，姜、葱各20克，酱油30克，虾油、冰糖各20克，海鲜生抽30克，鱼露25克。

注意事项：此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。

做法：所有的洗净直接放入清水中，煮制2小时，在放入食材煮制10分钟左右即可。

因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。

一定要







































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