图文综合自：日食记（rishi-ji）

寒风刺骨也没有关系

有煤炉和火锅就可以痊愈

土鸡/牛棒骨/牛油/二荆条/七星椒/花椒

郫县豆瓣酱/白酒/豆豉/醪糟/黄冰糖/各色香料

高汤：半只土鸡和1/4牛棒骨（可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨）入冷水锅焯水，捞出洗净，再放入5L沸水锅中，加京葱段、姜块略煮，撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。

糍粑辣椒：50g二荆条和g七星椒事先在温水中浸泡20分钟，捞出去蒂剪段，放入钵中捣碎成糍粑辣椒（也可用料理机打碎），备用。

*注：处理辣椒全程一定要戴上手套，以免辣手指。

香料粉：8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏，在温水中浸泡20分钟，用滤网过滤，沥干水分，放入搅拌器中打碎成干粉末状，备用。

1、取一炒锅，冷锅倒入少许食用油，放入g牛油和拍碎的姜蒜，加热待牛油融化完全时，倒入所有香料粉，小火熬煮20分钟。

2、待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪，捞出弃用，锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒，熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段，再熬煮约5分钟。

*注：熬制牛油时务必全程小火，以免辣椒焦糊发黑。

3、注入高汤，加一碗醪糟和京葱段，转大火煮腾，加少许盐和黄冰糖调味，关火，锅底完成！

4、倒入九宫格锅内，开涮！

我吃九宫格火锅时

必点酥肉和麻辣牛肉

1、g猪里脊肉洗净切成条状，加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀，揉捏5分钟后，静置一旁20分钟待其腌制入味。

*注：如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉

2、60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状，放入腌好的肉均匀裹上面浆，备用。

3、起锅烧油至8成热，将裹了面浆的肉逐条放入油锅中，炸至金黄（可复炸一次，更酥脆），捞出，完成！酥肉可以直接吃，也可以涮火锅！

*蘸料：熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎

1、g牛瘦肉逆纹切成薄片，加3勺淀粉，适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀，腌制15分钟。

2、腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面，麻辣牛肉完成，开涮！

调一碗油碟

香油+蚝油+香菜+蒜泥

*涮菜小方法

中心格上下翻滚火力旺

适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等

十字格中火慢开

适合煮麻辣牛肉、黄喉、虾滑、肉丸、鱼片等

四角格文火细磨，慢慢焖

适合脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等

来，张嘴

火锅吃的不只是热闹和味道

还有心里想要延续的

关于冬日的回忆：）

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