阅素灵老师说食疗春天怎么吃4笋的_山奈生境

阅素灵老师说食疗春天怎么吃4笋的

本期导读

春天里病理体质的人，就是中医讲体质偏颇性很明显或者说慢性病的人如何食疗？

春天吃笋的佳配

炖冬笋最佳配比一定要放一点莲子，有心火的加点莲子芯也可以，没有心火就不加了。一定要配莲子的原因是为了让它升降形成一个圈，像小柴胡汤。冬笋在升，莲子再稍微降一下。

有些人要配山药，但是一定要记住莲子和山药的量不能压过笋。

春天莲子和山药不能盖过笋，但冬天要潜藏，此时把冬笋去掉，只用山药加莲子。加莲子和加山药都好，一个是根，一个是子，有呼应的作用。

吃素就加点姜、枣；不想吃素就炖一个你喜欢的肉。

春笋和冬笋的吃法不一样，春笋应该换个吃法。

但是冬笋特别适合炖两种肉，加一点火腿或者一点咸肉（江浙一带叫咸肉），再放一点鲜肉，口感会很和谐。加一个就行，加咸肉就不用加火腿了。

原因是：新鲜猪肉是偏下降，偏润；当它变成火腿或者咸肉实际是一个发物，它会慢慢的发出来，而且跟冬笋的味道相比较起来口感上更和谐。

冬笋炖鸡一定要加莲子，不然就会有点奇怪的味道，我们叫寡味，明明炖了一锅肉，但是吃进去之后却觉得没油水，就会出现这种口感。

春天的时候做，调料不要忘记姜，春天喝姜枣茶是最对的，但是不要喝那么多、那么频繁，每天来一点就可以了。

或者做菜时放一点姜，炖汤时放一点枣。因为大部分枣是椭长的、是木；姜是能够通利水道和发散，而且《神农本草经》上说它通神明，而春天是最应该通神明的时候，所以到了春天是可以放一点姜的，放进去整个味道就很和谐。觉得自己发的不够的最后起锅时要放点葱，也是可以考虑的。

起锅要放香菜、放葱，葱有开空间的作用；香菜在体内开空间的作用不如葱，它只是在表皮上面。葱是一个管管，长得像汗毛。香菜不如葱。

清炖的时候绝对不要加醋，加酱油，对吃货来讲这种事情绝对是一种忍无可忍。从中医上来讲也不对，从口感上来讲也不对，好端端一个清汤，往里面兑酱油、兑醋，确实是让人觉得是可忍孰不可忍，而且把色、香、味都破坏了。

清炖冬笋莲子，也绝对不允许往里面放草果、八角之类的，不搭界！虽然草果、八角也是升的，都能燥湿，但那是红烧的食物放。

清炖的清汤怎么能放草果和八角，它俩放出强烈的气味把清鲜清气、美妙的滋味都给抢掉了。

上次吃山东菜，它没有清汤，上来就是一碗酱油汤，我严重的批评了他，说你怎么能这样？他们说我们鲁菜的大师都是这么做菜的，去见识了一下鲁菜，结果发现他们鲁菜里面的奶汤做的也不好。

要说炖汤一定要向粤菜学习，绝对不能往里面加乱七八糟的东西，特别是酱油这种，炖的清汤里面绝对不要加酱油。因为它需要生发的时候，把这种怪味道、厚重的东西加进去就可惜了。

春笋就应该清炒或凉拌，吃素的人吃冬笋，拿水一煮，出来蘸料吃或不蘸料空口吃，这样的吃法往往会浪费那个汤，不要把汤丢掉，可以喝汤，物尽其用。

春天病理体质的食疗调理

春天里病理体质的人，就是中医讲体质偏颇性很明显或者说慢性病的人如何食疗？

1.痰湿很重

一个胖乎乎，像面包一样，不是实胖，是虚胖，走几步，呼呼就开始喘的人。

芽类食物可以照吃，但一定要少吃，同时一定要加一些健脾的，还要吃一些正常人秋冬该吃的东西，比如清透、化痰的。

因此出现另外一些配比，要求他在春天里吃丝瓜、吃冬瓜，如：豆芽炖鲫鱼配清炒丝瓜菜，要再吃点炒韭菜、或者韭菜馅儿的饺子。

其实这就是中医的配伍一边让它升着，一边又必须要让他清透，就是为了实现调升降。

一顿饭里面的食物跟药物配方是一样的。食物就是配方，想要让它升的更多，就放葱、芽芽，尖。要想微微降，胡萝卜、丝瓜、冬瓜就属于微微降。但是如果你想要降的多一点的，可以吃海鲜。

春天吃海鲜特别是早春的时候吃海鲜，是好多地方的风潮。

江浙沪一带没研究过，像广州、厦门一带春天特别是早春，刚刚过完春节吃一顿海鲜是很正常的事情。

春天为什么吃海鲜？

因为海鲜有一部分是又能降又能发的。比如海鲜里的贝壳类炖汤是收；不要他的壳比如瑶柱，它是没有壳的，瑶柱是升的不是降的。

经常吃的虾，海虾跟淡水虾不一样，海虾的气势往上升的，我们都叫虾浮虾浮。要注意烹饪的方法，而且少吃点，海虾也是发的。海虾过去认为可以补肾阳，但前提条件是你能化掉它，如果化不掉的话，也就谈不上补肾阳，就变成垃圾了。

很多海产品，象黄花鱼、海鲈鱼系列。黄花鱼和海鲈鱼的功效不一样。鲈鱼有两种淡水鲈鱼与海鲈鱼功效不一样。黄花鱼有大黄花和小黄花，大黄花补气健脾，微微有点发，气不往下走。把大黄花做红烧是浪费，大黄花应该做清蒸。

小黄花鱼清蒸也不错，在春天的时候，小黄鱼就应该汆汤，不要炖时间太久，汆（cuān）个汤出来。黄鱼面，做个浇头，再放点青菜或者放点豌豆苗、荠菜都可以。

各式各样的贝壳，在春天的时候需要发的人就不要炖汤；要过一下水直接把它拿来吃了，不吃壳或者是做爆炒、不带壳炖，都有一些微微的发的作用。所以春天特别早春的时候，3月份以前有一波海鲜潮。

2.特别虚的，痰喘型

不管在哪个季节，全年都要注意健脾胃：蒸土豆、炖山药、丝瓜一直是他们餐桌上的常见菜。

3.血亏、精气很亏、肝火很旺，瘦瘦的，形象上一定是格物格成木和火的

在春天的时候就要开始吃补血的。补血有一些重度补血会影响脾胃，春天不能吃重度补血影响脾胃的菜。只能吃一些补血但又不影响脾胃。

最典型的是胡萝卜，一道名菜「胡萝卜羊肝汤」，历史上一道著名的药膳菜，但要看你的口味和能不能接受。

先把胡萝卜煮成汤，然后在里面放羊肝，肝片片得很薄汆进去，再放上一点胡椒粉和葱花，然后起锅。

这道药膳为什么那么有名？因为有一个大官，他的妈妈血亏之后，肠胃也不是太好，导致视物昏花，而且有夜盲，中医叫雀目。他就召集天下的医生来给他妈妈治病，他妈很挑不愿意吃药，其中有人就进献了两道药膳菜，他妈就交替着吃，吃了好像是半个月，然后眼睛明亮如初，所以就好有名。其中一道就是「胡萝卜肝汤」，你不喜欢羊肝就换成猪肝，但是猪肝的效果没有羊肝那么强烈。

后来有些人为了不吃汤，把它变成了「胡萝卜烩猪肝」，就是炒之后加进去半碗水，带点汁变成了胡萝卜烩猪肝。

有些会做菜的勾个芡。不会做菜，也不指望你勾芡，也就不要烩了，就做汤，哪怕把猪肝煮老一点也有效果。

（本文来源「易无思也」，根据阅素灵老师的录音整理，「深圳正安文化」重新编辑，未完待续）