凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

原料：高筋白面、水、精盐，比例详见视频教程，文子学社--全网同名，专注网赚项目实操培训，新媒体干货，引流技巧，项目合作。

制作方法：首先和面，先把精盐放到面里，然后加水，在和面的时候不要一次性把水都加到面里，一边倒水一边搅拌面粉，然后把面揉成团，揉好后盖上，饧（静置）10分钟，再继续揉搓3-5分钟，然后加水，一般加水超过面团2厘米高就可以了，水多点少点无所谓，但一定要超过面团，面团用水泡过10分钟后开始洗面，洗面不限手法，不管怎么揉搓，直到把面洗的只剩下面筋，洗面的水是半透明了，再也洗不出白色的面浆就好了，一般要换5次水左右才能洗净，把洗过面的水放到一个大一点的盆子里，放置6小时左右，最好是头一天晚上洗面，第二天早晨蒸面皮。

蒸面皮：

工具：大锅一个，直径50厘米，白铁皮旋子一个，直径40厘米，沿高4厘米。

把锅内加上水开火烧开，同时，把沉淀好的面浆里上面的水分，慢慢的倒出去，只剩沉淀好的淀粉，然后搅拌均匀，用勺子舀起面浆倒一下，看看勺子底部挂上薄薄的一层面浆就可以了，如果挂的过厚，可以在稍微填点水，如果水填多了，可以加一点玉米淀粉。

然后把旋子底部均匀的刷上一层植物油，把面浆盛入旋子里，晃均匀后放入开水锅内，最好是把旋子放到开水上烫一下在晃均匀，这样以免旋子在锅内倾斜后，面浆会薄厚不均，蒸好后的面皮容易开裂。

注：蒸面皮的锅一定要用大火，一般蒸1分半钟就好了，蒸好的面皮会起大泡。

蒸好后，放到凉水盆中凉一下，以免起皮的时候烫手，也更好起皮，起皮前先把面皮上面刷上油，以免多张面皮摞在一起互相粘连。

旋子上如果沾上面皮的残留物，用抹布擦掉，不好擦掉的用水泡一下再擦，不能用钢丝球等坚硬的东西往下弄，旋子弄出划痕会不好往下起皮。

面筋的做法：

蒸面筋：把洗面剩下的面筋，放点酵母粉盖盖发一下，然后摊成1厘米左右厚度，放到有屉的锅里蒸30分钟左右，蒸好后就拿出来放凉，然后切成1厘米见方的小块就行了。

注：蒸的时间可以根据面筋的多少适当增减。

香料粉配置：

中药香料：草果，香砂，砂仁，草寇，荜拨，丁香，白蔻，白芷，山奈，香果，良姜，小茴香，肉蔻，甘草，肉桂，桂丁，香茅草，毛桃，花椒，八角，香叶，孜然，当归，陈皮……比例详见视频教程，文子学社--全网同名，专注网赚项目实操培训，新媒体干货，引流技巧，项目合作。

把以上香料混合后打成粉，就是香料粉。

辣椒油的做法：

大豆油，辣椒面，香料粉，芝麻，比例详见视频教程，文子学社--全网同名，专注网赚项目实操培训，新媒体干货，引流技巧，项目合作。

锅内放油烧开，然后凉一下，先把几粒芝麻下到锅里，芝麻沉底后稍等一下才浮上来，油温就可以了，如果芝麻放到锅里，沉底后马上就浮上来，就说明油温过高。

试验好油温后，依次放入芝麻、辣椒面、香料粉，搅拌均匀，然后放入一点陈醋搅拌一下，以免把原料炸糊了，然后放到容器密封，放一夜味道会更好。

料水的做法：

原料：水，八角，桂皮，香叶，小茴香，香果，花椒，草果，陈皮，肉蔻，良姜，白寇……比例详见视频教程，文子学社--全网同名，专注网赚项目实操培训，新媒体干货，引流技巧，项目合作。大个的果实，拍碎。水烧开熬后再熬制1-2分钟即可。

醋水的调制：

买当地喜欢吃的陈醋，按水和醋的比例兑好即可，比例详见视频教程，文子学社--全网同名，专注网赚项目实操培训，新媒体干货，引流技巧，项目合作。最好是开水放凉后勾兑。

蒜水的制作：

蒜，水，比例详见视频教程，文子学社--全网同名，专注网赚项目实操培训，新媒体干货，引流技巧，项目合作。水烧开后放凉，倒入蒜里浸泡20分钟后就可以使用了。

增鲜水的勾兑：

白开水，味精，鸡精，盐，比例详见视频教程，文子学社--全网同名，专注网赚项目实操培训，新媒体干货，引流技巧，项目合作。化开搅拌均匀即可。

芝麻酱的调制：按水和芝麻酱的比例，把水加入芝麻酱里，每斤水放盐，比例详见视频教程，文子学社--全网同名，专注网赚项目实操培训，新媒体干货，引流技巧，项目合作。适当加入老抽调色，搅拌均匀即可。

注：盐也可以加到料水里，以免料水容易变质。

凉皮成品的制作：

把面皮切条，面筋切1厘米见方小块，黄瓜擦成丝，先把面皮和面筋黄瓜放入一个小盆里，然后依次放入料水、蒜水、增鲜水、醋水、辣椒油和孜然，搅拌均匀即可。

（注：蒸皮的时候一定要用大火，水要滚开的，如果凉皮不劲道，一弄就破，就是火小了，把面浆倒入旋子里后要晃均匀了，最好是放到锅里烫一下在晃一晃，这样才能更均匀。

芝麻酱一定要买纯芝麻酱，一些掺假的芝麻酱吃起来会有一股糊味，凉皮香不香主要取决于芝麻酱上。）

如果以上方法你都用了，面皮还是不劲道或者是没弹性，那就证明你当地的面粉不好，出现这种情况就只能放添加剂来解决问题，比例详见视频教程，文子学社--全网同名，专注网赚项目实操培训，新媒体干货，引流技巧，项目合作。

这里我要跟大家说一下，不要只看资料不操作，在想象中挑问题，那是没用的，中国有句俗话：纸上谈兵，肯定是没用的，您看一百遍教程资料也不如自己操作一遍，有些东西您看不明白，但一操作就明白了。

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