泡爪的前期鸡爪的处理

1、冰冻鸡爪20斤，解冻后剪掉指甲清洗

干净备用。

2、用清水漂白，不需要添加其它化学漂

白剂。

3、把鸡爪放入一个大盆中，并装满一大

盆清水，水龙头滴着细水流，盆中的水流

动一晚上，即能漂白。

4、锅中烧水至90度，放入姜，料酒及清

洗干净的鸡爪，浸煮至熟透（水是鸡爪的

2--3倍）鸡爪冷水下锅煮，水开后除去

浮沫，大概煮12分钟，(煮鸡爪的时候

要除两到三次浮沫）。

5、鸡爪浸熟后，捞出立即冲冷水，直到

凉透，然后捞出（用刀从中间一切两

半），继续用冷水冲炮30分钟，捞出沥干

水备用。

冻鸡爪去冰去指甲，还有16斤左右，煮熟

后还有17斤左右。

煮至鸡爪

鸡爪打血末

鸡爪成熟的标志，不明白的私信

鸡爪改刀

鸡爪泡制

冰冻鸡爪的选购：鸡爪能达到皮脆肉爽的

效果，鸡爪的选择也是非常讲究的。

1、冰冻鸡爪有小爪、中爪、中大爪、大爪

4种类型之分。

2、冰冻鸡爪应选择中大爪为最好，太小

的做不出口感，太大的价格偏贵。

3、鸡爪有国产的和美国进口的，型号多

的是，以自己看实际产品为好，表面亮白

色的为最好。

鸡爪的泡制方法

将爪爪调味汁按比例调好备用，将改刀好

的鸡爪放入保鲜盒里调好的汁水中浸泡，

腌制12到24小时即可（中途要搅拌翻动，

每隔两小时翻动一次）一天后就可以食

用。

酱香系列爪爪产品（以10斤产品为例）

蒜米克，鲜小米椒~克，爪爪

调味汁10斤，冰糖50克，生姜50克，汆水

处理好的爪爪浸泡48小时捞出。

－加入纯芝麻油80克、香辣蒜蓉酱

克、红油克拌均匀即可售卖。

香辣蒜蓉酱制作

大蒜末克（用水洗过）油炸，大蒜末

克（生蒜），干葱末克，小米椒碎

克，盐15克，财神蚝油20克，美极鲜

辣汁15克，鸡精50克，色拉油克，炼

制红油克，香油80克，浓缩蒜香油20

克。

处理好的鸡爪10斤、爪爪调味汁10斤、蒜

克、鲜小米椒~克浸泡48小

时捞出

泡好之后用纯芝麻油80克拌均匀即可售

卖。

处理好的鸡爪10斤、姜50克、蒜米

克、红辣椒克、青椒50克、爪爪调味

汁10斤、干椒段20克、辣椒红油克

处理好的鸡爪10斤、蒜米克、红小米

辣克、青小米辣50克、青柠檬片

克、爪爪调味汁10斤

六味五香麻辣爪爪】

麻辣香料水：

印度椒50克（剪成段）、干野山椒50克、

花椒40克、清水6斤、生姜50克、色拉油

克

白扣5克、八角5克、小茴12克、草果20

克、香叶3克、砂仁8克、肉蔻6克、山奈

5克、丁香2克、白芷5克、桂皮10克、黄

栀子5克（香料可以用卤包装起来）

制作流程：

1、色拉油入锅烧热，先入姜蒜煸香，再入

花椒辣椒炒出香味，加入清水和香料包一

1、色拉油入锅烧热，先入姜蒜煸香，再入

花椒辣椒炒出香味，加入清水和香料包一

起熬煮30分钟，卤汁大约还剩5斤。

2、将所有的调料放入卤汁中烧开，关

火，放入处理好的鸡爪（鸡爪处理参考上

面）泡4小时就可以销售了。

3、鸡爪入冰箱冷藏过后口感更佳。

4、大约可以泡8斤鸡爪。

原材料：

鸡爪4斤

调味料：

矿泉水0克、盐30-50克、双桥味精

克、家乐鸡精30克、白醋克、野

山椒泡椒水2斤、泡野山椒克、白糖

克、鸡汁30克、鸡粉30克、

蔬菜料：

姜80克、蒜子80克、西芹克、胡萝卜

切菱形克、红花椒5克、小米椒

克、八角2个、桂皮2克、干辣椒5克

制作流程：

1、风爪加水没过，加入克白醋泡3小

时控水。

2、鸡爪冷水下锅，水温90度时加入白酒

克、大葱克、生姜克、烧开后

小火煮12分钟（水不要沸腾），(煮鸡爪

的时候要除两到三次浮沫）关火浸泡20分

钟，捞出放入冰水中泡凉。

3、剪掉指甲，对剖成两半冲洗3遍控干水

份，放入调好味的汁水中泡48小时即可。

经典泡椒爪调味料介绍：

［九味盐炯凤爪】

腌味水（以20斤水为例）

20斤水加入克盐，克盐煽调味

料，下入要腌制的鸡爪，以水浸过鸡爪、

翅尖为标准，冷藏静8小时即可。

第二次腌料时所有腌味料都不用加。

第三次腌料时所有腌味料都按腌制原料的

重量加：每腌制10斤原料加盐50克、盐煸

粉50克、冰糖20克、老抽20克，料酒15

克。

第四次腌料时所有腌味料都按腌制原料的

重量加：每腌制10斤原料加盐30克、盐煸

粉25克、冰糖10克、料酒15克。

第五次不用再调料，延长腌制时间到24小

时。腌完五次后倒掉重新调制新腌味水

盐煽卤水的调制（以20斤高汤为例）

高汤加入克盐、克冰糖、克盐

调味料

卤制调味：

每新卤1斤货加入6克盐、5克盐调味料

香辛料配：

香叶5g、白豆蔻5g桂皮12g、沙姜

30g、陈皮6g、草果10g、八角10g、甘草

10g、花椒5g、干辣椒10g、白芷6g、黄

栀子15g(拍破）

标准操作流程：

将卤水放火上加热，然后下入老姜

克，按每1斤货加入6克盐，5克盐调味

料。待盐水开时，放入需要盐煽的鸡爪，

大火加热至盐水快微开时，下入需要盐煽

的翅尖，煮至3分之一翅尖浮起来时，搅

动均匀并离火，浸泡10-15分钟即可捞

出，喷酒老母鸡香料油增香。

年新增爪爪产品

十味剁椒酸辣无骨凤爪

剁椒酱标准比例：

蒜米克（剁好用水清洗一下，挤干水

份）、泡二荆条碎克、泡姜50克、野

山椒碎50克、鲜小米椒碎50克

色拉油克

小料：洋葱30克、姜30克

制做流程：

色拉油入锅烧热，下入姜葱炼香捞出，下

入大蒜炒香，再入二荆条、小米椒、野山

椒炒出味，倒入盘中放凉。

酱汁标准比例：

米醋克、矿泉水克、野山椒水

克、海天味极鲜克、家乐辣鲜露

克、蚝油50克、泰国酸柑汁20克、白糖

50克、鸡汁10克、海天红烧酱油5克、味

精10克、红油克、藤椒油50克、山胡

椒油10克

鸡爪处理好，入酱汁中泡8小时入味即

十味剁椒酸辣无骨凤爪

剁椒酱标准比例：

蒜米克（剁好用水清洗一下，挤干水

份）、泡二荆条碎克、泡姜50克、野

山椒碎50克、鲜小米椒碎50克

色拉油克

小料：洋葱30克、姜30克

制做流程：

色拉油入锅烧热，下入姜葱炼香捞出，下

入大蒜炒香，再入二荆条、小米椒、野山

椒炒出味，倒入盘中放凉。

酱汁标准比例：

米醋克、矿泉水克、野山椒水

克、海天味极鲜克、家乐辣鲜露

克、蚝油50克、泰国酸柑汁20克、白糖

50克、鸡汁10克、海天红烧酱油5克、味

精10克、红油克、藤椒油50克、山胡

椒油10克

鸡爪处理好，入酱汁中泡8小时入味即

可。

鸡爪去骨方法（生去骨）

去好骨的鸡爪

第一个是六味五香麻辣爪爪海天红烧酱油

50克，麻辣鲜露克，野山椒水

克。

第二个是九味爪爪调味汁野山椒水

克，白糖克，鸡粉克，味精

克。

第三个是酱香萝卜皮秘制汁水生抽

克，米醋克，番茄酱克。

九味爪爪汁调配比例：

九味爪爪汁调配比例

海天味极鲜0克

东古一品鲜0克

米醋克（2.5度的米醋）

野山椒水1克

白糖1克

鸡粉1克

味精1克

矿泉水0克

12克乙基麦芽酚

10克红花椒

15克新一代干辣椒

油条是我们常规早餐的一种，吃的时候通常都是在外面买。今天小编教给大家一个自制油条的方法，材料简单，卫生安全，最重要是零添加哦！晚上和好面发酵一夜，第二天早餐一点不耽误呢

材料：牛奶1盒（或2袋），鸡蛋2个，酵母5克，盐6克，油适量，面粉约3杯

步骤：

1、材料很简单，主料就是2个鸡蛋，一盒牛奶（用袋装奶就是2袋），三口之家可以用1蛋1奶

2、牛奶倒入容器中，再倒入打散的鸡蛋液，搅拌

3、牛奶蛋液搅拌均匀后，再倒入平时炒菜用油的二倍油量

4、调入适量的盐（盐放少了会腻，我放了大概6克，供大家参考）

5、再倒入酵母，混合均匀

6、最后倒入面粉（毫升的量杯，大概是三杯多点）

7、将面和成团，不要和硬了，那样炸出来会硬，面软一点，不粘手就可以，和好以后在拍打上一点油，盖上保鲜膜发酵一夜

8、看，发酵好的面团内部都是蜂窝，这样就可以了

9、面团排气揉圆搓成长条形，再按扁，切成剂子

10、用筷子在每份剂子上用力压一出一道印儿，再将面条向两边抻长

11、锅中倒入适量油，烧7-8成热、再将抻好的油条放入锅中炸，炸的时候要勤翻动，免得颜色不均匀

12、颜色金黄即可捞出了。

小提示：

1、和面的时侯面粉用量要自己灵活掌握，觉得稀就加点面粉，觉得干就少加点水。

2、面粉中加的油是平常炒菜用量的2倍即可，油太少炸出来发干

3、一个人炸建议将油条都做好坯子在炸，以免忙不过来，两个人随意。

4、吃不了的油条要放保鲜袋中存放

粤式早点——流沙包

主料：

面粉(克)、白糖(80克)

调料：

胡萝卜(2根)、清水(ml)、酵母(4克)、无铅泡打粉(10克)、栗粉(70克)、白糖(克)、黄油(克)、咸蛋黄(5粒)、奶粉(50克)

制作步骤：

1、将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆；胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。

2、分别揉成面团，发酵备用。

3、咸蛋黄蒸熟（8-10分钟），碾碎。

4、蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。

5、调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。

6、面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

7、搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子。

8、来回揉搓成长条，将三根两色面条螺旋盘起成剂子。

9、馅料冷藏后取出，揉搓成圆球。

10、双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆。

11、放入蒸笼中静置30分钟。

12、取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟。

笑话幽默

1、一男向一女汉子表白，女汉子正在抠脚。女汉子：我那么喜欢抠脚，你不嫌弃么？男：我发誓，我不爱你我就。女汉子一手捂住他的嘴，傻瓜，别说了。

2、油条可能是单身汉发明的，两根紧紧纠缠的面条象征了他对爱情的美好渴望，然后被扔进了油锅。

3、你们说现在物价涨的多厉害，10年前，拿上10块钱，到小卖部，面包、汽水、火腿肠能买好些，现在就不行了，现在都装监控了。

4、女儿喜欢看动画片。有天晚上，过了睡觉的时间还在看，我对女儿说：“再看十分钟就去睡觉。”女儿不满地说：“太短了。”我让步说：“那再看秒，够长吧？”女儿赶紧回答：“够了够了！”

5、对于我来说，当前最恐怖的事儿就是：食量无上限，节操却无下限；社交不成功，懒虫还盼巅峰；人丑还颜控，友少偏爱宅；单身总矫情，没钱还任性。

6、侄子上厕所经常让我给他擦小屁屁，有一次我就逗他玩，我和他说：“小姑天天给你擦屁屁，你长大结婚了是不是该给小姑个大红包啊！”他回答说：“不用啊！我长大了也给你擦屁屁。”