所谓“美食”，首先得要有个美丽的样子，端上桌来香味扑鼻、垂涎欲滴这才能勾起人们无限的食欲，然后再品出可口的滋味来，这才叫真正的美食。

现在就来介绍街头巷尾特别是女生们超级爱吃的

——香辣鸭掌

香辣鸭掌最具代表

吃货们爱吃的难舍难分！

啃着鸭掌

喝着啤酒

休闲自得的光阴还是可以有的！

酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品,其原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品都是熟肉制品，其主要特点是产品酥软，风味浓郁，食之肥而不腻。顶利欣卤味增香膏（G），卤味突出，卤香气自然逼真，肉香饱满和谐，满满的食欲让你垂涎三尺。

产品介绍：

名称：顶利欣卤味增香膏

型号：G

外观：酱褐色流状膏体。

溶解性：水溶，分散性良好

产品特点：

1、本品具自然的卤香味，留香持久、卤味突出；

2、融合性好、易于添加，能完美的融合到卤汤中，且还具有协调产品整体香型、去除各种异味、增味增香、保持整体香味不变的功效。

应用领域：

本品主要适用于酱卤系列产品中，也可用于中、西式肉制品中，可使制品风味更加醇厚自然，卤香浓郁；其产品中揉合的辛香不但能去除异味而且可以提升肉香和脂肪香，使加香产品整体风味更加和谐自然。

用法和用量：

在卤制后期、斩拌、拌馅、滚揉或注射时加入。添加量：0.2%-0.3%

应用实例：卤味增香膏（G）在“香辣鸭掌”中的应用例举

风味说明：产品具有自然的脂肪香和揉合的辛香，香气自然逼真，肉香饱满和谐，食欲性强。

示例参考配方：

一、原料配方

序号

原料名称

规　格

用　量（㎏）

1

原料

2

料水

二、料水配方

序号

原料名称

规　格

用　量（㎏）

1

水

2

桂皮

0.2

3

八角

0.2

4

白芷

0.1

5

肉蔻

0.1

6

丁香

0.2

7

砂仁

0.05

8

山奈

0.1

9

甘草

0.2

10

香茅草

0.05

11

陈皮

0.1

12

槟榔片

0.1

13

红寇

0.03

三、辅料配方

序号

原料名称

规　格

用　量（㎏）

1

食用盐

4

2

白砂糖

2

3

味素

1

4

特味鲜A

0.1

5

复合磷酸盐

0.2

6

异VC钠

0.01

7

亚硝酸钠

0.05

8

红曲红

顶利欣

0.

9

红曲黄

0.01

10

牛肉味膏体香精

顶利欣G

0.1

11

肉味增香剂

顶利欣

0.2

12

鸭肉精膏

顶利欣G

0.4

13

卤味增香膏

顶利欣G

0.4

操作流程：

水杀，压力0.2Mpa，温度℃，恒温时间：10分钟。

凉水浸泡冷却，3小时。

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