凉粉儿

作者：马鹏彪

在外漂泊久了，对于家乡的记忆会慢慢变淡，然而在我的记忆中最难以忘却的却是母亲的梁粉儿。

对于生活在大西北的人来说，凉粉儿绝对是最普通的一种家常小吃，无论是在大都市还是小乡村，如果没有凉粉儿摊，那个地方，便算是失去了灵魂。

记得小时候，每年夏天母亲都会动手做凉粉儿。其实在我的家乡，大多数人家都会在夏日农闲时做凉粉的，一为解馋，二为去暑。在炎热的夏天，吃上一顿美味的凉粉儿，真称得上是一种享受。

母亲做的时候，我会跟在旁边打下手，其实更多的是添乱。当时做凉粉的原料是荞麦，首先要用碾子把荞麦碾碎，去掉外壳后，把里面的荞麦仁泡在水里，直到泡透，这需要三四个小时，一般都是上午泡，下午才做。

只见母亲把泡好的荞麦仁捞出来，放在案板上，用一个特制的坚硬的像擀面杖的东西挤压，要很用力才能压碎成汁儿，这个过程单调而漫长，还很费力，母亲一把一把的把荞麦仁抓到案板上，用力去挤压，压碎一些，再抓一些，周而复始。因为人多，用的量也多，但母亲毫无怨言，只是一刻不停的用力去压，不一会儿，母亲的脸上会渗出一粒粒的汗珠儿，这时候我就可以发挥作用了，那就是站在母亲的旁边给给她扇扇子，让她凉快一些。

母亲把泡好的荞麦仁全部压细成汁儿，过滤掉杂质，然后在灶头上生火，往大锅里倒上水，当水快要烧开的时候，把荞麦汁儿倒进去，用一根长擀面杖不停地搅动，火要适当压小，但搅动要一直持续，锅里的荞麦汁儿，在慢慢地变稠，黏度也增大，搅动起来很费力，我也曾试过，十几岁的我，搅起来很费劲，搅不了几下，胳膊便酸了，搅不动了，但母亲却似乎毫不费力，边搅还边念叨，凉粉儿要的好，三百六十搅。还说什么必须朝一个方向搅，那样做出来的凉粉儿才好吃，但我曾偷偷的反方向搅过，后来也没觉得不好吃。

大概半个多小时，凉粉儿便熟了，母亲就会把凉粉儿盛到大一点的搪瓷盆里，放在凉快的地方，让它变凉，刚做出来的凉粉，软软的是通透的亮，看着让人直流口水，等的过程很煎熬，看着晶莹剔透的凉粉儿却不能吃，咽口水的，应该不止我一个，调皮的我会时不时的用手偷偷摸一下，看是不是凉了。

等到凉粉完全变凉，也快到吃晚饭的时候了，这时候母亲会拿出精心调制的料汁儿，料汁儿是母亲精心做的，辣子、大蒜都是自家种的，把拍细的蒜末和辣子面用热油一浇，然后再加点醋和食盐，当然还有用草果和茴香等调料煮的水，增加香味，味精和酱油基本上属于奢侈品，普通人家是没有的。

母亲把凉粉用菜刀切成大小均匀的块条状，装入盘子，浇上料汁儿，每人一份，吃的那叫一个带劲儿，一个字爽。看到大家吃得津津有味，母亲疲倦的脸上才会露出一丝不易察觉的笑意。

很多年过去了，我也在外漂泊了很多年，虽然每年都回家看望母亲。母亲的身子还算硬朗，但是却再也做不动凉粉儿了。这些年我也去过很多地方，也吃过各地的凉粉儿，但似乎哪儿的凉粉也没有母亲做的好吃。

也许母亲做的凉粉儿里渗入了爱的味道。

作者：马鹏彪，甘肃宕昌人士，年龄已过不惑，心性一如少年，满眼的童趣，满怀的憧憬,为了梦想，远离家乡，在南疆农村学校教书育人，希望能够为祖国的繁荣昌盛贡献微薄之力,忙中偷闲，在文字的组合中修身养性，常有文章散发于各网络平台，热爱生活，喜欢文字!

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