陈晓卿说过，小龙虾是最好的社交食物，因为，吃的时候玩不了手机。在乌漆嘛黑的深夜街头，小龙虾油光锃亮的红盔甲闪耀着城市之光，照耀着吃货们热泪奔腾的脸庞。有人说，不是生死之交，不会跟你吃小龙虾。

可是资本家的智慧是无限的，很快陈老师就被打脸了。上海某餐馆推出剥壳服务。尽管如此，老艺术家还是坚挺站队“吃小龙虾一定要亲自剥壳”。不剥壳，吃小龙虾的幸福感从哪儿来？

轻轻地扭开虾头，瞧着黄油般色泽的虾膏粘连着虾肉，凑上嘴去吮一口汁，然后，再一层层解开红色外衣，揪住尾部，揪出爽嫩的虾肉来。江苏湖北还流传一首专门龙虾吃法歌谣，听起来有些恐怖，决不能让小龙虾本虾听到：

“牵住你的手，轻轻吻一口。握住你的腰，掀起红盖头……”

小龙虾势不可挡。国产小龙虾占领中国大江南北后，最近又代替中国足球队亲征俄罗斯。据《中国小龙虾产业发展报告（）》，年国产小龙虾突破万吨，而湖北、安徽、湖南、江苏、江西，分别为排名前五的小龙虾养殖大省。

但，要论小龙虾口味，谁才能坐上C位？

盱眙十三香VS潜江油焖

谁才是小龙虾C位？

因身形颇似波士顿龙虾，小龙虾得名“小龙虾”，可实际上，它们俩都是“假龙虾”。

严格来说，真正的龙虾仅指十足目无螯的下目龙虾科物种。小龙虾和波士顿龙虾正正因为有硕大的螯，都被真·龙虾剔除于贵族门外。

小龙虾这么火，大半也是因为它的“取名经济学”：小龙虾听起来比虾更高贵一些，但价钱又比龙虾更亲民。在小龙虾还没成为“小龙虾”之前，很多城市将它称为“大虾”，确实差了点洋气。

长久以来，背负“不干净”污名的小龙虾，在这几年扬眉吐气。养殖业规范化，小龙虾品质越来愈好，食客们发现了小龙虾的真正魅力。

小龙虾爱好者评论，小龙虾的重点在于“鲜、香、弹”：虾膏的鲜味，甲壳素加热后的香气，虾肉的紧致弹牙。小龙虾演化的几十种口味，也是围绕着这几个点做功课。

江苏的盱眙首先给小龙虾铺出一条网红之路——盱眙打造出十三香口味小龙虾，它也被称为“小龙虾之乡”。今年龙虾节，盱眙来了5万食客，干掉了50吨小龙虾。

所谓的十三香，包含多种草药和香料，譬如肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、紫蔻、砂仁，也可加入香菜籽，胡椒，青川椒，豆蔻，山奈等。不同的搭配，分别制作辛温型、麻辣型、浓香型、怪味型、滋补型十三香。

十三香小龙虾

所以，每家店的十三香小龙虾，味道都不尽相同。什么鬼十三香调料包？好的店家用香料自己调配独门味道。十三香以往被用在酱牛羊肉，炒田螺，而盱眙人将它嫁接到小龙虾身上，创造了新鲜的美味。

相比起麻辣口味，十三香口感层次更复杂，更馥郁饱满。知名的高晓松老师还曾因一桶十三香小龙虾被空姐们误吃而哭诉。

除了口味以外，盱眙县的小龙虾也因品质闻名。它们生长在水质清澈的洪泽湖内，以天然水生植物为饵料，个体肥大、虾膏甘香、虾腹白净。而同处江苏的金湖小龙虾也是非常有名，产出的小龙虾同样壮硕、肉嫩味鲜。

如果说盱眙是小龙虾之乡，湖北的潜江不服。潜江市年抢获小龙虾之乡的称号，潜江首创小龙虾水稻田养殖，养出来小龙虾个头大，一只虾足有1两到2两，口口有肉。

潜江小龙虾

潜江最出名的莫过于油焖小龙虾，起源潜江底下一个叫五七的小镇市。油焖小龙虾，味道关键就在于“油”，用油至少七八两，加独蒜、生姜、辣椒、复合香辣浓郁的自制油焖酱，与小龙虾的爆炒，引出龙虾油脂的芳香以后，加入啤酒、料酒、虾粉、虾油焖烧，入口鲜、香、麻、辣。

潜江离武汉不足公里，武汉和潜江的夏天，坐在大排档，点几斤小龙虾，再加些卤毛豆、卤花生，风味烤串，再搭配冰镇啤酒，就是夏天的标配。

江苏和湖北谁是口味C位，没有定论，但在战略部署上，湖北可能更胜一筹——去年，湖北高校弄起了小龙虾专业。

湖南口味虾长盛不衰

川派麻辣不能低头

湖南人吃小龙虾足有二十余年了，最地道的吃法是口味虾。

口味虾90年代在长沙出现，店面大多是大排档，夏天晚上，无论名牌主持，影视名人还是普通百姓，都坐在小摊里，在口味虾前被辣得丢盔弃甲、眼泪汪汪，然而还是难以抵挡口味虾的诱惑，双嘴辣得通红，继续扒虾。

湖南口味虾

正宗的口味虾，用上等鸡架骨秘制熬汤，再用紫苏和香菜调味。没有紫苏的口味虾，就不是湘式口味虾。紫苏可缓解小龙虾特有的腥味之余，增加清香。口味虾吃得差不多，将清水面往汤汁里捞几下，就成绝妙的龙虾捞面，再要一口冰的绿豆汁，就是这么讲究。

除了口味虾，湖南人也有爆炒虾尾的吃法，也就是替食客剥了壳，虾肉也更加入味。

湖南炒虾尾

而北京人称“麻小”的麻辣味小龙虾，可能是全国最受欢迎的小龙虾吃法之一。北京的簋街，每逢夏天便挤满了来吃“麻小”的食客。有人说麻小其实起源于湖南的口味虾，有人说其实这是经过川派改良的小龙虾。不过可见的是，无论北至口味多元的北京，南至偏好清淡的广东，都纷纷给麻辣小龙虾的献上了膝盖。

麻辣的口味已经有了，川派还偏不认输，又造出了麻辣卤烧口味，麻辣自制卤汁，辣得凶猛，麻得过瘾，香味浓郁，吃完小龙虾一手卤汁，还能嘬一口手指。

小龙虾也能做成高级料理

南京上海武汉最会玩

其实，小龙虾不仅是大排档和小馆子的美味，也有厨司用小龙虾专研出五星料理。

比如灌汤龙虾球。将小龙虾的肉剥离，与爽口马蹄做成虾球，往里边塞入事先准备好的龙虾汤肉皮冻——这是美味的重点所在。虾球外边裹上面包粒，下油锅一炸，趁着热气品尝，外皮爽脆，还没尝到肉质鲜香，里面浓郁的龙虾汤立刻溅出来，满嘴都是，一口尝遍小龙虾的所有精华。

都说清蒸小龙虾最能检验小龙虾的品质，是对小龙虾的最高礼遇。毕竟品质一般的小龙虾，一清蒸便现了型。

不少大厨也用冰镇法炮制小龙虾，让刚刚煮熟的龙虾肉停留在紧实且赋有弹性的瞬间。冰镇过的小龙虾，肌理分明，紧实有弹性可用花雕酒糟卤制，也可单纯轻沾酱料，不会盖住龙虾肉的甜味，最适合炎热的夏季，可以说是小龙虾界的清流。有些高级酒店还会祭出液氮，小龙虾马上升两个档次。

要说哪里的口味最多元，除了武汉，南京和上海也绝不认输。在小龙虾大省江苏，南京首先玩起“金陵鲜韵”系列二十多种口味的小龙虾。而上海，是全国小龙虾消耗量Top1城市，餐厅到处都是，口味自然也多。

蒜泥龙虾专为不能吃辣的人士专设，香气四溢，特别能烘托海鲜的鲜味。

而油炸过的干煸龙虾，连虾壳都炸得酥酥的，壳酥肉嫩，配上椒盐，香麻可口。

咸蛋黄小龙虾，听起来很奇异，其实南洋、香港早就有咸蛋黄炸、炒海鲜的传统，咸蛋黄能引出海鲜的香气。

榴莲小龙虾

还有咖喱龙虾、芝士龙虾、十八香龙虾、花甲龙虾、酒醉龙虾、黄焖小龙虾……如果你还喜欢猎奇，不如试试酸菜龙虾、梅干菜龙虾、芥末龙虾、榴莲龙虾、臭豆腐龙虾…….

口味还不够重，不如麻辣小龙虾口味的月饼和粽子来一发？

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