香卤莲藕

主料：藕1节

辅料：糖10克、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1片、香叶2片、干红辣椒5个、生姜10克、大葱3段

做法：

1、准备好各种香料；

2、莲藕洗净；

3、将莲藕去皮；

4、电压力锅中放入水，加入生抽、老抽、糖、盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料；

5、然后压二十分钟；

6、煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两小时；

7、吃的时候取出切片即可。

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素卤味

材料：海带，油豆腐，兰花干，冬笋，莲藕，面筋素肠，鹌鹑蛋

香辛料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，姜，蒜；

辅料：冰糖，酱油，黑胡椒，味精

做法：

1、香辛料洗干净，加水、酱油、冰糖煮开，熬半个小时。纯素卤水可以用黄豆芽加海带、白菜梆子熬成素高汤再卤。嗜辣的人可以加干辣椒调味。香料随个人喜好调整，不用全，几味即可。

2、待卤食材处理好洗干净切开备用。鹌鹑蛋先煮熟嗑开蛋壳。

3、难进味的食材，比如莲藕、竹笋、面筋素肠先下锅，煮大概一小时后，下其他食材。煮开半小时后关火，让食材浸泡在卤水里至少4个小时入味。其他素菜依个人喜好添加即可。

4、下一碗面，淋上卤水，摆好素卤味，可以吃啦。多吃素，少吃肉会更健康。

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卤素鸡

一、材料：素鸡、鸡蛋、豆腐干、干辣椒、老姜、香叶、桂皮、八角、草果（香料看自己家有啥放啥就好）、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、西瓜皮

二、准备

1、一锅水，放鸡蛋进去煮；

2、煮熟了冲冷水激一下，这样子要剥壳；

3、鸡蛋剥壳；

4、素鸡切片，切的厚一点可以；

5、锅子放适量油，素鸡两面煎下，多煎一会儿，表面都起泡；

三、步骤

1、一锅清水、放香料、葱姜；

2、放适量生抽老抽，老抽上色的，喜欢酱油色浓一点的就多放一点；

3、4、大火煮开，小火10分钟煮，香料味道都煮出来；

5、放适量盐；

6、适量白糖，白糖可以多一点的，卤味偏甜一般要；

7、适量料酒；

8、放豆腐干；

9、放鸡蛋；

10、放素鸡；

11、放几片西瓜皮；

12、盖上锅盖煮开，这个时候可以尝尝咸淡，做调整哈；

13、打开锅盖继续大火5分钟；

14、转小火改善锅盖炖煮到完全入味，自己喜欢的熟烂口感就可以了；

15、连汤汁一起倒到盆里，可以放冰箱冷藏一晚上，第二天吃味道绝美啊。。

16、西瓜皮取出扔掉就好了。

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五香素肠

一、材料：豆腐皮、生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖、香叶、八角、干辣椒、棉线

二、准备

1、豆腐皮卷起来，卷的时候尽量紧一点哦！

2、对半切，用棉线（双根一起）绑起来，绑的时候没什么讲究哈，紧一点就行；

3、调料汁：生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖

三、步骤

1、锅中放少许油，将绑好的豆腐皮卷入锅（一开始油倒多了，我用勺子给取出一勺子）；

2、滚动着煎，至表面微焦；

3、放调料汁；

4、放香叶、八角、干辣椒；

5、加适量清水（差不多快没过豆腐皮卷）；

6、盖上锅盖，大火煮开；

7、大火煮3-5分钟，转中火煨煮入味（如果不是急着吃，可以多煮会儿，更入味）；

8、最后大火收汁，留点汤汁稍微，连汤汁一直盛出，晾凉；

9、要吃的时候取出，拆去棉线；

10、切片；

11、盛盘，OK啃吧，冷藏再吃味道更赞哦！

提示：

1、绑的时候尽量要紧一点哦，当心棉线划伤手！

2、豆腐皮卷要煎一下再煮更香，口感更好呢！

3、香料无所谓，家里有啥放啥哈！

4、煮的时候，到最后要看着点，别收汁煮糊袅哈，悲催了就！

5、一次可以多做点哦，我是因为家里正好就一块豆腐皮，冷藏下更入味好吃呢！

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杭州素烧鹅

原料：豆腐皮、生抽、老抽、姜、糖、油、麻油

做法：

1、将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味都是稍带甜味的。

2、豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中。

3、把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开。

4、上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却。

5、锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。

6、冷却后，涂上麻油，切块。

色泽金黄，鲜甜香浓，很有江南特色的一道冷菜。

小贴士：此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那样比较健康，然后用汤汁再煮一下，这样更入味。但制作的时候，就要卷得紧一点，要不然会散开，就成红烧豆腐皮鸟。

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卤千张结

调料：水、生抽、老抽、一点点的糖、适量的盐、桂皮、香叶、八角、干辣椒和茶叶、白芝麻

步骤：

1.卤汁：水，生抽，老抽，一点点的糖，适量的盐，桂皮，香叶，八角，干辣椒和茶叶来煮，煮至汤汁沸腾后2分钟左右。

2.千张结用温水泡发。

3.将泡发好的千张结放入卤汁中，大火再次将汤汁煮沸，煮1分钟，捞出撒芝麻即食。

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自制麻辣卤豆干

原料：豆干克，白糖12克，盐12克，老抽12克，鸡精12克，辣椒﹑花椒各适量

做法：

1、锅中加入克水。

2、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）。

3、把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。

4、豆干用水冲洗干净。

5、把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。

6、把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内）。

7、盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了。

8、把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）。

9、接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。

10、把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。

提示：

1、做原味卤汁的比例，一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克。

2、煮好的卤汁放凉后才可以倒入豆干内，温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感。

3、喜欢原味的卤制完就可以直接啃了。

4、喜欢其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。

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茶香卤豆腐干

材料：白豆腐干克、黄豆30克。

卤料：绿茶5克、红茶5克、卤料包（小茴香、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒）、酱油、盐、糖。

做法：

1、黄豆前提一晚浸泡。

2、豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟。

3、锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆。

4、大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。

5、三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。

提示：绿茶起到提香的做用，红茶起到上色的作用。

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