我们都安人讲究无酒不成席，每逢节假日、聚会大家都愿意喝点。现在大多数聚会喝的都是啤酒，尤其是天热，都愿意喝点冰镇啤酒，缺点就是这啤酒喝点就涨肚。有时候能喝的朋友愿意选择白酒，但白酒喝不了多少，在酒精的作用下，大多数人身体受不。所以，现在有聚会很多朋友选择红酒，既有滋味又不上头，也不容易伤身。

现在正是农历八月，都安当地葡萄大量上市的时候，也是家庭自酿葡萄酒的高峰期，每年这个时候，都有成千上万的都安家庭都会酿制属于自己口味的葡萄酒喝。尤其是山葡萄，上市就那么几天，过了就没有了。所以今天跟大家分享一下购买正宗都安山葡萄的途径和做山葡萄酒的方法，以备不时之需。

都安本地山葡萄，只卖那么几天，过一周之后基本就断货了，想买的可以拨打电话预定，预定之后上山采摘，决对正宗，绝对“绿色”。

百年老葡萄树

进山采摘

成熟的都安山葡萄

满满的一筐的收获

购买都安山葡萄10斤，葡萄一定要新鲜，最好刚摘下的那种。

白糖两斤，冰糖也可以。

找一个如图所示的玻璃罐子，找不到就买一个，便宜，或者用陶瓷罐子，不能使用铁制品和铜制品容器，切记。

然后准备好一块纱布，一根棍子，几个空红酒瓶。

把葡萄颗粒用刀沿着尾部一颗颗取下来，注意不要弄破果肉，把那些坏了的葡萄一定要扔掉。

仔细观察你的葡萄，可以明显看到葡萄表面有一层白霜，记得要保存好这个（天然酵母），所以清洗的时候不要过渡清洗（山里的葡萄是不会打农药的）。

葡萄清洗以后，捞出来晾干待用。

把晾干的葡萄捏破，然后加入到发酵容器中，加入一半的白糖在里面，混合均匀，简单密封发酵容器，等待葡萄酒发酵。

控制温度在25度左右，大约24小时后，可以明显看到发酵容器中有气泡产生，恭喜你，这说明葡萄酒发酵已经开始了。

发酵期间，会有大量的气体产生，所以要早晚搅拌葡萄酒排气，用棍子把上层的葡萄皮压下去，葡萄酒的颜色才好，等到10天左右，发酵最剧烈的时候，加入剩下的一半糖，然后继续发酵。

差不多20天，葡萄酒发酵完成，容器中看不到气体产生，液面也比较平静，就可以考虑过滤葡萄酒了。

用纱布将葡萄酒过滤出来，可以挤压获得，然后扔掉葡萄渣，获得了浑浊的葡萄酒，让酒在冰箱里放置2天，等到葡萄酒澄清以后，把上层酒液倒出来。

10斤葡萄大概可以酿6斤酒，所以喝不完，要保存起来，用空的红酒瓶就可以，保存的关键是要装满保存，密封保存。一般在1年内把葡萄酒喝完。

考虑到葡萄酒的安全，一定要去除霉变的了葡萄，发酵时间不能太久，所有容器注意无油无水。

这样，自酿葡萄酒就酿好了，喜欢甜一点口味的，饮用时可以加点糖。

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