很快进入腊月，有人说进入腊月便是年，可见腊月是一个重要的月份，尤其在中国传统文化中，腊月是一个祭祀和准备的重要时期。

在这个月份，人们会进行一系列的准备工作，为即将到来的新年做准备。其中，炖肉是中国传统年菜中的重要一道菜，也是腊月期间家庭必备的食材之一。

虽然炖羊肉是一道美味营养的家常菜，其口感鲜美，营养丰富，具有滋补养生的功效，但羊肉也有一个最大的缺点，就是腥膻味太重，那么怎么样才能炖出美味可口的羊肉呢，今天就来分享一下，文章后面会分享炖羊肉配方。

先说一下炖羊肉的做法：

材料：

羊肉克

姜适量

葱适量

料酒适量

盐适量

胡椒粉适量

香菜适量

香料包（八角、白芷、花椒、桂皮、香叶等）

步骤：

羊肉切块，用清水浸泡30分钟，去除血水后捞出沥干。姜切片，葱切段。

锅中加水，放入羊肉块，用大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒炖羊肉香辛料包，转小火炖1-2小时。

炖煮期间可以适时添加热水，保持锅内温度。同时注意观察锅内水量，避免干烧。

当羊肉炖至用筷子可以轻松插入时，加入盐和胡椒粉调味，继续煮10分钟左右。

加入香菜段，轻轻搅拌均匀，关火即可。

可搭配米饭食用，也可以用炖肉的汤汁煮面条，味道更佳。

注意事项：

羊肉的炖煮时间根据肉质和火候调整，一般需要炖煮1-2小时，炖至肉质酥烂为宜。

炖羊肉时不要加太多盐，以免影响肉的鲜味。盐应该在肉炖至八分熟时加入。

胡椒粉可根据个人口味选择是否添加。

可以根据个人口味自行添加一些其他的调料或香料，如八角、白芷、花椒、桂皮等，也可以选择已经搭配好的炖肉料包。

炖羊肉常用的香辛料包括：花椒、草果、白芷、草豆蔻、砂仁、桂皮、八角、良姜、陈皮、丁香、生姜、大葱、料酒等。这些香辛料可以去除羊肉的腥味和增加香气，使炖出的羊肉更加美味。

其中，草果和草豆蔻是炖羊肉中常用的两种香辛料，它们具有强烈的去腥味和增香作用。砂仁也是一种常用的香辛料，可以增加肉质的口感和香气。

桂皮和八角则可以为炖肉提供特殊的香气和味道。

很多人可能会说羊肉和孜然才是绝搭，那是烧烤，如果是炖羊肉，不管是红烧还是清炖，花椒必不可少，而花椒往往质量参差不齐，很多还会掺假，一定要选用优质的花椒。

因此，在炖羊肉时，配方可以参考以下建议：

以白蔻、花椒、白芷、小茴香为君料，起主要作用，以草果、山奈、砂仁、陈皮、桂皮良姜为臣料，起次要作用，以孜然、荜拨、胡椒为佐使料，起辅助作用，其它的一些可以根据个人口味来，比如甘草、香茅草等。

我们有现成的炖肉料可以供您选择，如果不会搭配，可以直接购买，多功能炖肉料包可以卤制多种肉食材，它是由20种左右香辛料组合而成，如果想要针对食材的炖肉料包，可以进行备注。

如果自己对香辛料有一定的了解，想自己搭配炖肉料，我们有香辛料组合供您选择，基本上常见的香辛料都在其中，可以自由搭配。

总之，过年炖羊肉是一道非常美味的传统菜肴，通过合理的烹饪技巧和调料的搭配，可以让羊肉更加鲜嫩可口，营养丰富。