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本文作者：阿代我国地大物博，幅员辽阔。从南到北，单单一顿早餐，种类之繁多、菜系之丰富，哪怕囫囵吞枣，一年也不一定吃得遍。系列节目《早餐中国》共三十五集，每集5分钟，短小精巧，呈现出各地不同的早食习惯。这档色香味俱全的纪录片，不仅仅在为观众们展现美食，更是对人生百态的写意。民以食为天。食可以粉入餐。不同地方不同的粉，万千世态在其间。第一集·湖南长沙的早餐有怎样的特点呢？让我们一起走进一家开了二十三年的粉店（学义面粉店）：老板的儿子从四岁开始就在自己家店里吃粉，这家店应该错不了！地处岳麓区的学义面粉店营业时间是从早上七点到晚上六点。老主顾评价说：“好吃！一（份）烫顶三（份）鲜。”不少客人每天都来光顾，十多年风雨无阻。吸引他们的竟是粉的汤底。那么陈老板的汤究竟有啥特色？猪的后腿骨，从两点钟熬到第二天早上。十几个钟头熬出的大骨醇汤成为粉面之魂。老板娘捞起粉（面）来，专注一味：肉丝码（臊）子。说到这臊子，又离不开猪后腿肉啦。货真价实的纯瘦肉一定要先过水才没有腥味。煨两三个小时，起锅即食。火候与新鲜两不误。各种配料必须齐全。辣椒、萝卜、酸豆角……缺一不可。此外，经济实惠是该店的一大特点。听老街坊说，这粉啊，要吃得烫才好哦。来来来，趁热嗦一碗，接着就可以在望月湖社区里走一走，感受长沙的烟火气呢。第二集·每天都想吸一口贵阳人不说嗦粉说吸粉。同样是粉，却吃法各异。凯里人爱吃的是酸汤粉。尤其是这位莫老板，做此粉已经十五年了。前前后后不下百人向他请教如何做粉。老板一概不外传。早上四点多开始样样都是现成做。老板和老板娘亲历亲为，十分辛苦。第一件事当然也是熬汤料。令这种粉好吃到欲罢不能的秘诀正是酸酸辣辣的口感。本地的小西红柿，熟得更透。籽稍微多一些，但水分轻。酸汤加骨汤的制作过程赏心悦目。除了西红柿，他们家更增添了青椒在其中。独特吧，新奇吧！这样的醮水碟充满了创意。青椒切成细粒，头天下午由老板娘准备好。酸辣滋味全是自然出彩。百分之九十的客人都会主动要求加这种番茄酱。每一锅粉装一斤六两汤。丰富的有猪肝，有香菇，肉丸子，火腿肠，还有莲花白。最最最重要的是汤鲜量足价不贵。食用时将粉放入醮碟，小口小口慢慢吸才好吃。第八集·爱醉也要早起台江的羊瘪粉，是一种另类（重口味）的存在。什么是羊瘪？取羊子中不消化的一截肠来煮。呃，听着感觉不怎么可口。但老板娘说，这一截肠是香的。处理方法得当，美味便手到擒来。将羊瘪加上花椒和胡椒，少不了山奈，同煮。羊瘪煮后呈现破裂状，能去除羊的膻气，并带着薄荷的清香入味。口味还是太重了吧！第十三集·干拌素粉贵阳的素粉，应该不合我的胃口。因为它没有肉。但是看着调料的堆积，仍会产生强烈食欲。大头菜，花生米，葱，油辣子，奇妙地组合在一起，味蕾瞬间释放。比这一碗素粉更紧要的却是人情。鲍牙叔的小店开在贵阳一中门口三十年，多少年来，不变的不只是粉的味道，也是莘莘学子怀旧的心情。第十六集·常旺就吃肠旺面贵阳还有肠旺面值得推荐。标准配料：肥肠，猪血，脆哨（炸猪颈肉，口感松脆），炸豆腐。这个可以有！肥肠是我的挚爱。来，喊出店家的口号：常旺就吃肠旺面。第二十集·麻将馆里的早餐厅以上都不是家乡菜。其实阿代老家绵阳的米粉也是一绝。可惜节目中没有提及。于是，离绵阳较近的成都先在此乱入一个。虽说不是粉食，但也颇有特色。因为这家食店早可就餐，午后却是麻将胜地。来看看成都青羊区里深藏的家庭作坊。股东之一是麻将爱好者每天早上卖的是抄手水饺各类面食。抄手，北方又称馄饨那么老五抄手有什么独门绝技呢？核心技术在于调馅。辅以自制酱料：成都出产的二荆条以及香辣海椒面混合在一起。比例也有一定规则：辣椒面中辣的占七分，香的占三分。吃，要吃好！正如这家的抄手，用四川话来说：细嫩，趴活（软软的）。除了抄手水饺，品种还不少，食客也络绎不绝。玩，要胜券在握。桌子面一揭开，机麻战场毕现。抄手卖到下午两点左右基本售罄。三点半开始便是休闲喝茶打牌时间。麻将是一年三百六十五天都开放，而抄手就只卖星期一到星期五中午。这恐怕就是四川人真实的生活态度。相信我，千万别在饥饿时点开这档节目，阿代忽感饥肠辘辘，不得不去冰箱收罗零食啦！欲知更多北方早餐美食，且待下回分解。（图片来自网络，版权归原作者所有）


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