丹皮一种对于很多朋友来说都是比较陌生的香料，但是对于喜欢麻辣口味的朋友来说，丹皮其实是一种效果不错的香料，最近一位朋友聊到了丹皮，正好前些天有位朋友希望小鸣可以聊聊丹皮，所以便有了今天的这一篇分享的内容。

丹皮，有些朋友称呼它为牡丹皮，它其实是我们熟悉的牡丹根茎的外皮，这个其貌不扬的小家伙，如果使用得当，那它的效果也是杠杠的。丹皮遇热之后的香味其实不算明显，口感辛中带涩，苦涩的口感不算太过浓重，在口中停留一段时间后，舌头会有一些刺刺的感觉，对于舌头会带来一定的麻舌感。丹皮在口中停留的时间长了，会有一股凉凉的感觉，仿佛通鼻窍般，这一点和我们后香上常用香料辛夷有些类似。

在出香速度上丹皮不算快，所以比较适合用于炖煮的烹饪形式，它的香味和料性都比较独特，所以用量上一般不建议多，在一组配方中常用于佐料的位置上。在对于食材的锲合度上，丹皮算是比较广的，但是口味的选择上，丹皮比较合适用于带辣口的配方，例如麻香、麻辣、香辣等口味的香料配方。

丹皮的主要作用简单来说主要有三部分，一部分是用于在麻辣配方中增强麻香口味配方的麻舌感，一部分是利用它对于舌头的刺激性，让它在麻辣的配方增强后香部分香味层次感知。最后一种是用它对于香味的推进力增加香辣口味配方的香浓。

一般用于丹皮在以花椒、辣椒、良姜、荜菝为骨架的麻香配方中，丹皮起到的作用一般在后半部分，一般建议同排香、甘松共用，排香和甘松都建议安置在佐料上，这样一来可以有助于丹皮料性的发挥。若是为了更好的突出麻舌感，可以加入些香砂，香砂的加入是可以有效的推进丹皮作用发挥的。

而若是想利用搭配增强麻辣配方的后香层次感，在为丹皮选择搭档的时候便会有所不同，丹皮对于香味是有一定的推进作用的，对于香味层次的形成也是一样的，所以若是出于这个方面的考虑，在搭配时则是要选择香味种类相对丰富的香料，例如香菜籽、众香子、五味子、莳萝子这样类型的香料，它们搭配丹皮可以有助于麻辣口味中的后香形成，当然了这还需要辣度不过高为前提。

除了上面的应用考虑外，若是将丹皮应用在香辣的配方中，想要让丹皮更好的发挥促进香浓的效果，那么选择辣椒时，最后选择相似辣椒王、二荆条这样香气偏重的，搭配上可以偏向于出香效果明显些的香料，例如香叶、砂仁、山奈这样的香料。

了解和认识丹皮的使用，对于比较喜欢麻辣、麻香、香辣口味倾向的朋友来说，往往是有不错的收获的。