这两天分别讲述了丁香、砂仁、辛夷这三种常用的推力香料香料，它们作为使料，在一组配方中以各自的方式，对一组完整配方香味的多样性作出自己的贡献，今天要和朋友们分享的是四种常用推力香料中最后一种——荜菝。

荜菝是胡椒科植物荜菝的果实，它的味觉上和胡椒十分相似，在那个胡椒价比黄金的年代，荜菝还真的被当成胡椒来售卖。荜菝虽然味道上和胡椒相似，但是味觉的浓郁程度和渗透力上要高于胡椒，而芳香的程度却比不上胡椒，荜菝带有麻感，荜菝的料性让荜菝在使用是用量需要被控制，一般来说在一组配方中，荜菝是位于使料位置，用量不可过多。

荜菝和前面提及的三种香料不同，它的使用更有针对性，一般来说在君料为辣椒或者花椒为君料的时候，在构筑复合香味时才会使用荜菝。荜菝在烹煮之后会散发出一种特殊的草木香气，香气中夹带着一些松木的香味，口感微辣带麻，这样的料性在以良姜为佐料，可以凸显出麻的香觉，在搭配花椒或者是辣椒为君料构筑的前香时，便是最为常用的麻辣香味骨架。

因为荜菝对于食材的针对性上，除了和牛肉有较好的锲合度外，和其他的食材是不明显的，所以在具体使用中，为了使得更好的服务好特定的食材，它与丁香、砂仁可以搭配使用，例如针对猪肉类食材时，可以搭配砂仁、山奈，在面对牛肉的时候可以搭配上砂仁、香叶，在面对禽类的时候可以搭配上丁香、砂仁、草蔻，用更有针对的香料搭配，让荜菝助力的麻辣香味更为丰盈，层次感更加明显，从而可以更好的服务好各种食材，促进复合香味的入里。

最后说说荜菝和辛夷，在使用荜菝的配方中，若是只是简单的加入辛夷，在味觉上冲突比较大，所以需要一些调和的香料存在，从而调节这种有冲突的味道，在实践中，加入一些甘松在佐料的位置上，对于两种味道的调和还是有好处的。

四种常用的推力，各有其着力点和各自的料性，有区别的认识和使用它们，对于构筑一组配方香味的多重性是非常必要的，值得花些时间来认识它们。

喜欢的香料的朋友可以点个