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名小吃在家做—水盆羊肉

食材：羊肉、羊骨、葱、姜、料酒、草果、桂皮、花椒、小茴香、盐、味精、胡椒粉、木耳、粉丝、青菜、香菜、蒜苗、油泼辣子、糖蒜、泡菜、月牙饼

步骤：

第一步，羊肉提前浸泡4小时，和羊骨一起凉水下锅，放葱、姜，水开后加料酒煮一会。

第二步，把草果、桂皮、花椒、小茴香炒一下，倒在纱布上放葱、姜包起来。

第三步，焯好的羊肉和羊骨放入开水中，加入香料包，小火炖2小时，关火焖10小时。

第四步，把羊肉汤煮开，放盐、味精、胡椒粉调味。

第五步，把木耳、粉丝、青菜、羊肉分别在汤里冒热冒透，盛入碗中浇上热汤，放点葱花香菜蒜苗，可以配油泼辣子、糖蒜、泡菜、月牙饼来吃。

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茶餐厅的味道—广式卤水拼盘

食材：鸭肉猪骨鸭头鸭爪鸭翅鸡翅鸭胗猪耳朵金钱肚鸡蛋小茴香桂皮八角草果荜茇黄姜白蔻白胡椒砂仁山奈白芷栀子花椒香茅草冰糖姜黄酒蚝油盐味精鸡精

步骤：

第一步：把所有调味料装入袋中，放入水中清洗；放入鸭肉和猪骨焯水。血沫浮起来之前先捞出料包，煮出血沫后捞出鸭肉和猪骨，放入另外一口锅中，加水，熬汤。第二步：冷水下锅，焯一下鸭头、鸭爪、鸭翅、鸡翅、鸭胗、猪耳朵。水开捞出洗净浮沫，金钱肚在热水中烫一下就可以捞出来了。第三步：在汤中加入姜块、黄酒、蚝油、味精、鸡精、盐调味，熬制4个小时。第四步：捞出汤鸭肉、猪骨等，下入猪耳朵煮50分钟、下入鸭头煮30分钟、下入鸭翅、鸭脚煮20分钟、下入鸡翅、鸭胗煮10分钟，下入金钱肚煮5分钟、最后下入煮熟的鸡蛋，关火焖一个小时即可。

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编辑：焦燕萍责编：赵敏审核：王杨

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