羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称"羊羹"，因它暖胃耐饥，是西北美馔。

羊肉泡馍

羊肉汤4大碗、饦饦馍4个

黄花菜克、龙口粉丝克

木耳克、盐少许

蒜苗少许、辣椒酱少许

糖蒜少许、香菜少许

1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

3.再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。

4.用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。

6.待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。

7.解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。

8.骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

9.骨头煮好后我们开始泡馍，泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。

10.泡好的木耳摘成小朵。

11.粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。

12.饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。

13.煮好的羊肉切成厚片。

14.做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。

15.然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。

16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。

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