很久以前

我以为拥有就是幸福

走过千山万水

经历起起落落以后

我才明白

幸福的概念更多是让自己活得更有意义

能让自己充满能量的

恰恰不是索取和拥有

而是能给更多人带来快乐和欣喜！

我们知道，对于麻辣，酸辣，酱辣等菜品，辣椒的加入必不可少，但是加辣椒并不是单纯地加入就可以，那样的味道只是辣，但不会有浓厚感和回味。

很多朋友在家做辣口味的菜总是觉得口味不对，没有饭店的香。原因除了火候和手法无法和大厨相提并论，一个重要的因素是辣椒油的调制。要想调制作出口感浓厚回味无穷的辣椒油，并不是把油倒入辣椒里这么简单。素食报之前教过大家一款红油的调制。今天我们再给大家分享一款独特的辣椒油制作。

浸泡香料出来的辣椒油更香醇

原料：中辣辣椒粉克（建议用香型的辣椒），泡椒克，（袋装或瓶装的那种成品），压榨黄豆油5公斤，郫县辣酱克，生姜半斤，花生酱克（可以自己打，也可以用成品），芹菜克。

香料：三奈15克（也叫山奈，沙姜、番郁金、三藾、山辣、土麝香、埔姜花），大料30克，香叶15克，桂皮15克，红蔻20克，肉豆蔻20克，草果15克，孜然20克。

融合料：无葱番茄沙司，甘草20克。

增色料：紫草35克（油溶性增色料）。

加了这个辣椒油的凉拌菜

制作：1.香料冲洗两次去杂质灰尘，然后温水泡半小时（水量无需没过香料，中途翻拌几次）。

2.取1公斤黄豆油放锅里，放入香料，姜片，加热到度，火候控制在度以下熬制15分钟，根据实际操作情况，保证原料不糊而香味又融入油里为准。这里面有个技巧，油温并不是一成不变保持小火，而是中间有经过一个短暂高温过程来充分出香。为了不让原料在自然降温中变糊，在短暂高温后要加入适量凉油降温。

香料炸酥不糊为度，然后用密漏勺捞出。油也倒出备用。

3.另取勺加油，炒豆瓣酱和番茄沙司，紫草，出香味后依次下入泡椒，芹菜和辣椒面（这两种原料拌均，辣椒如果有点干可以加点水），微火熬制半小时。过滤出料渣。剩下的油和熬制香料的油混合。

料渣和香料渣混合料理机打细，可以作为一些麻辣菜的増味料用。

加了这个辣椒油的酸辣粉真好吃

素食报提示：1.红油可以用来做很多菜品和主食。比如：酸辣粉，麻辣烫，麻辣香锅等。这是我们自制的一款辣椒油，做酸辣粉真的很香，收藏配方留着用吧！

2.渣料打碎细后也可以用于麻辣口味菜品增香。

3.如果想红油更加浓厚，可以把两种料渣泡在里面3-5天。

这款红油加工看似麻烦，其实真正做起来也就三个步骤。关键还是熬制时的细心和耐心。家庭做时可以按比例减量。

加了这个辣椒油的麻辣烫

决定一个菜品的最终口感有几个因素：1.原料。2.调料。3.火候。4.手法。5.搭配。6.心态。台上一分钟，台下十年功，虽然大家都会做菜，但是出来的东西真的千差万别。记得素食报刚开始在群里教大家拔丝菜时，有二十多个人发上来实践作品，真是出现了二十多种状态。

这里面特别要强调的是“心态”，光有好的心态，如果其他条件不具备也是做不出好菜品的。但没有好心态真的很难做出好菜品。

《素食报》传播有技术含量的美食配方和加工方法，请减少肉食比例，健康身体，利己利他。感恩您的