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螺蛳粉简介●●

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉那么臭，为什么有人越臭越爱？

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西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味，这可能就是螺蛳粉的魅力。其实螺狮粉那股浓郁的味道，来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

挑选一个大头笋，最好配上挑下来的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右就行了。

根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能螺蛳粉就是臭味的来源。有人讨厌这种臭味，就有人对这种臭味“臭味相投”。而这可能是一种遗传，主要是靠体内的嗅觉感受器。

有研究发现，每个人的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同。

里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过fMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们对奶酪没兴趣。然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。

理解了这点，你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸，但是却让人嗜之如命。

全国人民盼完口罩，又开始了新一轮的期盼

我的螺蛳粉啥时候发货昂？

在居家隔离的日子里，各种速食食品迅速成为手残党的最爱，螺蛳粉堪称其中的佼佼者。

根据数据显示，“电饭煲做蛋糕的方法”的搜索热度春节后较春节前上涨%，近日热度下降约25%；“凉皮怎么做”的搜索热度春节后较春节前上涨%，近日热度下降43%，反而是螺蛳粉一枝独秀，搜索热度上涨%。

正逢疫情运输低迷期，许多人眼巴巴盼着发货，有人从年前等到年后，还有人眼巴巴地等了接近40天，从冬天等到春天。而好不容易等到了，这股让人魂牵梦绕的“臭”味。

一碗螺蛳粉引发的家庭矛盾

怎么回事，为什么吃粉会被说成是吃屎？屎这么好吃，哦不是粉这么好吃，为什么偏偏就那么臭？

一碗螺蛳粉

螺狮粉为什么没有螺蛳？

引发的家庭矛盾

就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里面没有肺片一样，螺蛳粉里面没有螺蛳。但，有螺蛳不屈不灭的灵魂。在一碗完整的螺蛳粉中，螺蛳是用来吊汤头的提鲜的，肉都融入汤汁中，所以会消失不见。

它臭出了荣誉！

年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

年，在《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》的第三次修正稿中规定

将螺蛳粉的官方英文名定为：“Liuzhouriversnailsricenoodle”。

年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。

我们不能愉快的嗦粉了？

国家林业和草原局、农业农村部近日就《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》公开征求意见。

有网友发现，“螺蛳”新增列进国家二级保护动物名录。以后还能愉快嗦粉吗？

广西的水生野生动物救护中心副研究员王大鹏介绍，名录中拟列为二级保护动物的“螺蛳”与“螺蛳粉”中使用的田螺和石螺是完全不同的物种。“拟列为二级保护动物‘螺蛳’，是田螺科、螺蛳属，主要生长在云南省的高原湖泊中，下面还分6个种。别说吃了，可能一般人连见都见不到。”

如今掀起了一股全民嗦粉热潮，市面上的螺蛳粉琳琅满目，各种各样的品牌，各不相同的味道，你准备好加入嗦粉大军了吗？

文字

乐亮

排版

杨雪丽

图片

源于网络

审核

张宇航郑晨颖